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这家火锅店如何从疫情中逆境突围

2020-08-01 10:42:16 来源:时刻头条
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火锅作为一种特色美食,一直深受上海和“包邮区”吃货们的喜爱,一勺一筷,一锅一盘,烟火人间的碰杯,就可以轻松打破时间和地域所造成的认知壁垒。面对疫情的特殊时期,拥有资深“吃货”和火锅店老板双重身份的alex认为,餐饮业大浪淘沙的过程中,更高品质、更好服务、更优食材的餐饮店,反而能在这段特殊时期中逆境突围,享受到机遇和红利。

下午3点,以往这是火锅店最清静的休市时间,但步入虹口区白玉兰广场三楼协乐海鲜火锅的后厨,你会发现并没找到想象中的“清静”。选材、切配、熬煮,尽管疫情后的客流刚刚开始恢复,但店内的秩序与以往并没有区别。

顾客朱小姐是一名资深吃客,尽管人均近400元的消费水准并不便宜,但定期到店刷一遍火锅是她生活中的“小确幸”。她表示,享受美食是最基本的需求,只要餐饮店的水准不下降,她愿意为这种“报复性消费”掏钱买单。

“做餐饮核心就是食材,特别是火锅店。”作为一名资深火锅爱好者,alex品控有着近乎于苛刻的态度。他经营餐饮的初心就是为了“吃”,原本打算开个火锅店,就为了能让三五好友和自己吃好喝好。

为了熬煮好店内的招牌之一——花胶鸡汤锅底,他带着团队辗转走遍广州、香港、沪上各大火锅店,对于市面上无数的品种鸡经过层层挑选,最终选定了成本高昂却肉质鲜嫩的苏北草土鸡入锅。这一锅黄澄澄的花胶鸡汤,花胶绵软弹牙,鸡肉多汁软烂,一碗汤落肚,满口都是鲜美馥郁的滋味。

要说餐厅中最讲究的菜品非和牛丸莫属,它的地位可谓是重中之重,老板亲自寻觅而来的进口原料颇有来头。采用比澳洲M9更高品质的牛肉,每一颗都由师傅亲手打制,经过两天腌制,呈现颗颗爽口筋道的精品和牛丸。紧实多汁的和牛丸,一口爆汁,浓浓的牛香入口就超级满足。另外,龙虾海鲜汤锅、澳洲御品牛雪花、精选肥牛牛舌拼盘也是客人必点食物。

对于自己一直秉持的餐饮理念,alex将其归纳为品牌、安全和口味。在疫情期间,他主导了店内经验模式的转型,从堂吃到外卖,从线下到线上,店内的外送最远送抵了滴水湖,满足了吃货们对安全感和幸福感的具象要求。

据悉,除了浓浓粤味特色的火锅和小食,协乐为保证食客舒适惬意的就餐环境,更是把店内的布置反复折腾、推翻装修了三遍,以力求完美!店中的一张桌子、一块地板、哪怕是一口锅都大有来头~店中的每一只锅皆选自意大利品牌Ruffoni及法国品牌de Buyer。

餐厅大厅不锈钢鸟笼的设计让人仿若置身清新幽谷、鸟鸣花香的自然环境,一秒回归纯朴。为保证设计的形制完美,甚至不惜花费重金选取为保时捷做展厅的合作方来制作,细节之处尽显诚意,势必要带给你不一样的用餐体验。

目前,餐饮业正在艰难复苏。alex认为,风险与机遇并行,餐饮业要自救,坚持品质、转变思路是关键。第一阶段靠外卖维系;第二阶段以外卖补充堂食的营收;第三阶段,将外卖优势转化为堂食流量,恢复正常营收。返回搜狐,查看更多

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

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