第23届国际烘培展在沪召开，「面包计划」挑起新中产消费主旋律
4月27日-4月30日，由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司联合主办的第23届中国国际烘焙展在沪盛大开幕。
近年来，烘焙已成为年轻消费者崇尚的时尚潮流。烘焙商品品牌化、时尚化、健康化、功能化趋势越来越明显。截至目前，中国已成为全球最大、最具潜力的烘焙市场。吸引了来自全球的供应商和买家，成为服务于烘焙行业全产业链的亚太优选国际商贸展览平台，是全球规模领先的烘焙产品与服务展览会。
此次展览，展品由烘焙原料、烘焙产品包装解决方案、烘焙设备、烘焙生产、家庭烘焙、咖啡饮品及其他展品共同组成。正可谓，从食品原辅材料到加工设备，一应俱全。
天猫粮食烘焙行业运营专家十亩分享的《2020天猫食品烘焙行业趋势报告》显示，近三年天猫平台烘焙市场发展喜人，消费规模及消费人数呈现上升态势；尤其是9095后年轻用户人群激增，烘焙玩趣渐入人心，居家烘焙需求从原料辅料化向半成品化升级趋势明显。该报告由CBNData与天猫联合发布。
值得注意的是，在4月28日下午的圆桌论坛上，「面包计划」CMO顾磊、皇家小虎CEO石开明、烘焙总经理单烽、新良新品部总监张译丹、电商事业部总监丁丽萍、海氏董事长庞存喜等对这一话题进行了探讨。
作为预烘焙市场的重要组成成员，「面包计划」CMO顾磊在圆桌论坛上表示，面包计划以“让中国家庭吃得到鲜活的好面包”为品牌使命，以“鲜活面包”为品牌定位，专注从西式面包细分市场切入，全球甄选顶级品质的半成品工艺，在数字化全域营销战略的赋能下，以全方位升级的消费体验，推动国人家庭面包“现烤即食”的生活方式流行。
正是因为看中团队在烘焙行业资源、经验和产品上的深耕，「面包计划」目前已成为天猫重点扶持的本类目舰长级品牌。
作为新锐食品品牌孵化的第一阵地，天猫平台的官方背书和孵化扶持，意味着资源和流量的倾斜，这或许是「面包计划」作为品类开创者，在这个蓝海市场中最显著的先发优势之一。
「面包计划」之所以能获得如此快速的成长，也与他们对行业的深刻理解紧密相关。在创始人周伶看来，烘焙行业的线上消费可以分为三个明显的发展阶段：
1.0时代是常温长保的“面包零食化”，以各种小面包、面包派为主。这些产品往往有大量添加剂与防腐剂，在当下已成为健康族眼里的垃圾食品；
2.0时代是近年兴起的常温短保“面包即食化”，产品的确少了防腐剂，但损失了新鲜出炉的口感，烘焙体验大打折扣；
3.0时代则是以现烤即食的预烘焙产品为主的“面包鲜活化”，能从五感到仪式感，能原汁原味的提供烘焙品质和乐趣。
顾磊表示，在创立之初「面包计划」的市场定位非常明晰，就是要做2C的预制烘焙第一品牌。
其实，预制烘焙也不是什么新鲜事物。急速冷冻食品保鲜工艺由来已久，急速冷冻时时锁鲜、锁住食材营养最好的物理保鲜方法，也不用担心消费者教育问题。
相比以汤圆、水饺、面点等产品结构为主的中式速冻品类，西式速冻市场目前还相对空白，存在着较大的发展空间。
既然速冻技术不是问题，那产品与供应链的把控，以及如何去快速立住一个新品牌就成了最重要的命题。这也是「面包计划」的核心壁垒之所在。
据顾磊介绍，在产品一侧，「面包计划」是将预制面包一次性发酵成型，然后运用急冻锁鲜技术迅速冻住水分，保留产品新鲜度。在无任何防腐剂的情况下，产品可以做到6-12个月的保质期。
通过具备预发酵（生制）及预烘焙（熟制）两大产品状态，包含了丹麦酥、欧包及碱水系列三大细分产品类别，「面包计划」目前满足了烘焙小白必备、高效便捷、低糖健康、休闲放松几个主要的客群需求。
同时所有产品都不添加防腐剂、香精、色素、人造黄油、化学添加剂。
消费者买回家后，只需要把冷冻的预制烘焙产品放入烤箱—调节温度及时间—冷却5分钟，简单三步就能享用高品质的鲜活现烤面包。
基本不存在的操作门槛，打开烤箱时的滋滋声与热气，咬一口柔软而浓郁的酥香，产品的差异性就这样非常场景化的展现在消费者面前。
在供应链一侧，「面包计划」选用了全球顶尖烘焙工厂的原料，包括服务于全球星级酒店及高端餐饮的法国烘焙集团。
主厨还曾拿到过被誉为烘焙届奥斯卡的MOF头衔，以及作为北京奥运及APEC供应商、服务国内星级酒店的国内烘焙集团。
在品牌与营销一侧，「面包计划」已获得顶级主播李佳琦的推荐；团队也打造了小熊布瑞德品牌IP，用时尚零食级的半成品包装体现颜值正义。
还即将推出类似于认养一头牛“奶卡”的面包提货卡和“买面包送烤箱”的鲜焙联盟计划，给品牌增添了一些玩趣，以及颠覆传统烘焙的全新消费体验。
也因此，在线上消费领域，烘焙爱好者们由此多了一种更方便、更美味、更有仪式感的购物选择。而天猫官方的孵化支持，也是期望与「面包计划」一起把预制烘焙这块蓝海市场做好做大，能在线上烘焙领域打造出一个新消费独角兽。
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