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拥抱数字化 做"餐饮新掌柜",美团外卖2020商家沙龙南京站落幕

2020-11-21 09:49:59 来源:时刻头条
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11月18日,由美团外卖学院举办的美团外卖2020商家沙龙全国行——南京站顺利举行。美团外卖专业讲师吴敏、吴迪分别就《南京市餐饮外卖发展趋势解读》、《外卖运营5力7步26招》进行了现场培训,对南京市外卖发展趋势,以及围绕店铺定位、菜品选择、定价策略、流量运营、活动设计等9大核心知识点进行了深度解读与剖析。南京夜上海、伏见桃山等45家餐饮企业到场参会,一起交流探讨餐饮数字化趋势。

商家线下交流,火花碰撞,提高数字化经营能力

在此次沙龙活动中,美团外卖专业讲师现场一步步拆解了外卖经营方法和技巧,并与现场商家就外卖经营各个环节的难点、痛点讨论分析,针对性寻求解决方法。美团外卖相关负责人表示,希望通过商家沙龙全国行这种高频的培训和沟通,让餐饮商家紧跟数字化趋势,由传统老板升级为具备新思维、掌握新方法的新掌柜。

伏见桃山是南京一家追求前沿产品线的饮品店,在全国拥有203家门店。2018年11月份伏见桃山上线美团外卖,当前外卖业务收入占比达到总收入的30%。尤其是今年三月到四月,疫情步入缓和阶段,门店外卖订单日均高达200多单。由于外卖业务收入持续增加,伏见桃山经理郑森表示,公司正在规划组建自己的外卖团队,希望通过外卖团队给门店店长、加盟商去做规范性的服务,包括外卖运营上一些培训和指导。然后再通过外卖团队来反推产品端、运营端,让公司规范、壮大下去。

对于本次沙龙活动,郑森觉得是一种非常好的形式:"把同一个城市不同的品牌商家聚集到一起产生一些想法的碰撞,在与商家们的沟通中,我萌发了一个类似于把快消品在菜单里相结合的欲望,比如可能是一些零食夹着现调饮品,作为一个套餐进行销售。在日常的运营中,我们一直在看大数据,通过外卖判断到顾客消费的惯正在发生改变,从线下逐渐转到线上。今天的大数据课程培训,站在我的角度来说是很有帮助的,因为一些数据会直接导致让我对外卖运营策略上有调整变化,比如看到住宅的消费占比比商务写字楼高,我可能就会考虑到之后的招商选址问题。"

新掌柜是未来,拥抱数字化等于有了赚钱的秘诀

在此前"餐饮新掌柜"的发布会上,美团外卖相关负责人曾提到,餐饮经营已经进入外卖、堂食"双主场"并重的时代,对经营者数字化意识、能力提出了更高要求,也提供了更多机遇,自身能力达标、外卖定位准确,同时掌握运营方法,才能获得更多收入。

南京"夜上海"外卖运营经理赵鸿波作为餐饮企业代表,也分享了自己的外卖运营经验。夜上海是一家拥有19年历史的海鲜类老牌餐厅,定位比较高端,特色招牌为当季海鲜,主做商务宴请和家庭聚会,线下经营较为成功,在南京有一定的品牌影响力和认知度。为了增加拓客渠道,吸引年轻客群,给线下引流,在2018年3月上线美团外卖业务。赵鸿波介绍:"我们的客群主要是一些做宴请的70后中年人,而吸引年轻人最有效的渠道就是线上外卖,因此我们做了外卖业务。起初我们先用了一家店试运营,然后做到了日均七八十单,现在门店的订单平均一天的话都有近百单。"

同时经营线上线下,对商家的反应能力是一大考验。赵鸿波表示,高峰期的时候基本忙不过来,除了会有小区内的家庭点餐,还有写字楼、学校、医院等。为了便于管理,夜上海在菜品上进行了统一,制定了70%的统一菜品,然后每个店跟根据自身不同属性,不同的经营方式,像商场店、街边店、公园店,自由发挥去配30%的自选菜品。比如临近学校、医院的不合适家庭餐,就会针对性的推出二三十块钱的工作餐。夜上海在菜品上也会灵活一点,忙碌的时候会压缩一些调到30道菜,不忙时会增到35道,做到线上线下联动,灵活调整。

据了解,商家沙龙全国行是"餐饮新掌柜"计划的重要落地形式,目的是为商户带来针对性的解决方案,全方位帮助有数字化意识和行动的餐饮商家,实现数字化升级。根据《2020外卖行业报告》数据显示,近九成商户认为餐饮线上运营要有专业技术和能力,而现阶段餐饮商户数字化率普遍不足10%。

数字化时代,对于餐饮企业的要求越来越高,只有抓住数字化机遇,提升企业综合运营能力,才能不断地适应时代的需求与发展。虽然美团外卖2020商家沙龙南京站落幕了,但下一站已经启程。接下来,美团外卖还将陆续在全国多城开展城市峰会、免费沙龙、线上课程等活动,为商户带来针对性的解决方案,促进商户掌握数字化技能,实现"新掌柜"转型。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

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