月营业额超70万！客如云助重庆德庄火锅“占领”长沙市场
8年餐饮行业探索,成“重庆德庄火锅”湖南区域优质总代理;19家门店,让重庆火锅享誉湖南甚至海外,门店月营业额超70万……
“重庆德庄火锅”品牌如何在湖南发光发热?翊德餐厅管理有限公司创始人李侃与他的团队,又在其中发挥了怎样的作用?
戏言成就跨界创业,以德经营门店享誉湖南
重庆德庄火锅成立于1999年,20余年来凭借正宗的口味得到了消费者的认可,“重庆德庄火锅”已然发展成业内外知名品牌和大IP,门店遍布全国各地,而其在长沙区域的门店拓展及品牌经营,则由李侃成立的翊德餐厅管理有限公司全权代理。
其实在涉足餐饮行业前,李侃是国际贸易领域非常优秀的从业者,2013年在考虑了国内外环境及市场后,选择从国际贸易跨界餐饮,拓展国内市场的同时,也将中国餐饮文化带到更多国家和地区。
彼时,火锅品类还不像如今一般“爆火”,长沙乃至湖南省内的火锅门店都相对较少,每每吃火锅都需要排队。“要是自己开一家火锅店就不用排队了”一句戏言成为了李侃创业的动力。
相较于自己成立火锅品牌,李侃从一开始就决定做代理商。“创立品牌很不容易,经营模式、产品研发、品牌推广等各方面都需要完善的构思,我们并非想‘挣快钱’,而是想要将好的产品带给顾客。”李侃这样说。
这时重庆德庄火锅“以德兴庄”的理念吸引了李侃的目光。“当时火锅行业还处在单打独斗经营阶段,德庄火锅就完成了现代化工厂的搭建,在产品研发、供应链等方面,都有标准流程”。
专业的经营态度,让李侃放心加入“重庆德庄火锅”,并把它带到长沙,带到湖南,带到海外。目前,李侃所带领的翊德团队在湖南拥有16家门店,还在澳大利亚悉尼开设了门店,深受海内外顾客的欢迎。
顾客需求为重,“十佳菜品”营业额占比超50%
众所周知,重庆人和湖南人都喜欢辣,但两者的“辣”却有所差别。重庆顾客更爱“麻辣”花椒是其必不可少的调料,而长沙的顾客对于“麻”的接受度却没那么强,将源于重庆的德庄火锅“转移”到湖南,或许并没有那么容易。
为了解决顾客口味不同问题,李侃决定在开设门店前对消费者进行调研,对锅底、配料和产品略作调整,同时为满足重庆顾客对“正宗”火锅的追求,长沙德庄火锅会在每一桌顾客入座后,提供贴心的“餐中服务”,提前问清顾客喜好,为其推荐恰当产品。
与市面上大多数火锅不同的是,德庄火锅采用了内嵌式设计,中间提供醇厚浓郁的“德庄汤”,汤由老母鸡和野生牛肝菌慢火熬制而成,味道鲜美,搭配红锅品尝味道更佳。
在德庄火锅最擅长的“辣锅”方面,锅底不仅有地道的花椒和辣椒,还有牛油等各种配料,麻辣劲爽,味道十足。
火锅可以搭配的食材非常丰富,而长沙德庄在经营中根据顾客口味精心挑选出了“十佳菜品”,获得过全国商业科技进步三等奖的毛肚、拥有大理石般花纹的精选肥牛、口感爽脆的鸭肠、Q弹鸭血等都在其中,“盲选”也不会出错。
“十佳菜品”的推出让顾客在选择时有的放矢,也将店内最有特色的产品进行了有效推荐。这样的菜单安排,也让门店营业额得到了极大地提升,据统计“十佳菜品”带来的营业额,可以占到门店总营业额的50%以上。
更为重要的是,长沙德庄火锅的食材品质大有保障。锅底由总部统一秘制并配送,只用一次保证健康,菜品则精选了各地的优质食材,并按时按量的送往各门店,尽可能保证当天全部售完,减少浪费的同时也保证了食材的新鲜。
品牌+服务升级,火锅成就“情感连接”
现如今消费者吃火锅,更多的是吃“气氛”、吃“服务”,因此长沙德庄火锅在门店布置以及服务方面,也在不断进行升级。
在门店风格上,长沙德庄从原有的工业风,升级为现如今的现代新中式风格,桌椅及相邻之间的座位距离比较合理,更凸显人性化,不会有人多杂乱的感觉。
门店内的小装饰品也安排的恰到好处,以大气简约为主,灯光也较为明亮,不会给人压抑的感受。
从服务上来说,长沙德庄火锅不一味地追求“到家式服务”而是更注重“分寸感”或者说“尺度”。在顾客需要时,服务员会为其提供细致的建议,而在顾客享用美食时不过分打扰。
李侃表示,未来会在保证菜品品质的情况下,与顾客建立起情感的联结,真正让顾客吃得放心,吃得舒心。
特色的锅底、优质的菜品、贴心的服务,三大法宝让重庆德庄火锅得到了长沙消费者的喜爱,每到饭点都会有络绎不绝的顾客前来品尝。
人均90元左右的德庄火锅,每月可以实现超过700000元的营业额。
数字化经营,强化消费者洞察
重庆德庄火锅从很早开始就搭建了标准化流程,采用了现代化的门店运营及管理技术。长沙德庄也是一样,在数字化经营层面选择了与客如云合作。
在李侃看来,客如云的产品不仅仅是一台“收银机”,它除了可以完成基础的点单、收银、支付、外卖等功能外,更可以实现报表统计、财务结算、会员管理等功能。
比如,使用客如云产品后,可以统计各门店的经营情况,通过掌上客如云APP即可快速查看;后台还可以查看哪款产品销售情况更好,为门店菜单设计提供了帮助;每天各门店的账目也能够得到准确的统计,对账更清晰;更能通过门店经营数据分析得出顾客对于产品的喜好,并有针对性的进行会员营销……
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小On说
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可以说,客如云成为了德庄火锅门店经营的好帮手。目前由“翊德”代理的19家重庆德庄火锅门店,几乎全部都安装有客如云产品。
未来,李侃及他的团队也会将德庄火锅的门店开向湖南省更多的区域,使其成为当之无愧的区域头部火锅品牌。
客如云也会持续完善自身的产品及服务,为德庄火锅门店的经营保驾护航。
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