传承非遗文化，守护世代匠心-马三妹跷脚牛肉被评非物质文化遗产会长单位

在四川省乐山市，不仅拥有旖旎的自然风光，举世闻名的乐山大佛，还有着历史悠久的美食文化，钵钵鸡、麻辣烫、甜皮鸭、叶儿粑，不过其中最令人回味悠长的，还属跷脚牛肉。

乐山做跷脚牛肉的门店也非常多，这一道从清朝传下来的美食简直已经深入了乐山人的骨子里，流传至今已经一百多年。很多门店虽然还是打着跷脚牛肉的招牌，实际上却有了翻天覆地的改变，只有苏稽马三妹一家，仍然保留着父辈口口相传的跷脚牛肉配方，用三辈子的执着守护着这一碗非物质文化遗产。

马三妹原名马咏红，她的爷爷叫马成林，上个世纪七十年代的时候，每天都去周村购买新鲜的牛肉和牛下水，清洗制作好之后用担子挑到苏稽镇上售卖，因为在汤料里添加了散寒止咳的中药成分，食客们喝完暖暖的牛肉汤之后有些什么头疼脑热咳嗽伤风的小毛病都能医好，所以深受广大老百姓的欢迎。

但是由于马家人生性厚道从不偷工减料，虽然牛肉汤的生意一直红火，但却没挣到什么钱，传承到马三妹这一辈的时候，虽然历经三代人的奋斗，可却仍然没有门面，只能挑着担子沿街售卖。马咏红一介女子，哪里能天天挑得起这么重的担子呢?所以她一咬牙，从亲戚们手中借到了五千块钱，开起了一家名为马三妹跷脚牛肉的店子。

那个年代干事业全凭人力，不仅没有冰箱储存食物，连自来水都没有，天天都得亲自去进新鲜的牛肉和下水，手工清洗牛内脏。马咏红也请不起服务员，从早上五点钟起她就开始生火炖汤、切菜配菜，即使有着丈夫和全家人的鼎力支持，每天也要忙到下半夜才能休息。

日复一日，马三妹甚至很多年都没有去过热闹的赶场，也不知道外面有什么新鲜事，她只是反复的向食客们强调一句话：“我想像爷爷和父亲一样，坚持老祖宗的手艺，让大家都能感受到每一碗汤里的历史。”

功夫不负有心人，2017年乐山新闻出版局评选非物质文化遗产代表性传承人，马咏红凭借马三妹跷脚牛肉一举夺魁，成为了非遗代表人物，跷脚牛肉的正宗传承人。为了更好的发扬和传承老祖宗传下来的手艺，她的儿子王康协同合作伙伴谢德权一起，建立了成都清苏桥餐饮管理有限公司，旗下品牌马三妹跷脚牛肉也被评为非物质文化遗产会长单位。相信接下来在全国各地的街头巷尾，更多的人都能方便的品尝到乐山这一经典美食。

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