2021新茶饮中场战事：奈雪喜茶押注小众鲜果，经典产品却只有它
（喜茶创始人聂云宸的回应被人诟病“格局小”、“阴阳怪气”）
与资本火热相比，“冷门”、“小众”则成为2021年上半年新茶饮产品绕不开的关键词。在奈雪的茶推出霸气玉油柑引爆全国后，茶饮品牌关于小众鲜果的“争夺”从未停歇，黄皮、菠萝蜜、泰绿柠檬、玫珑瓜等冷门鲜果都来入茶。热闹的市场、新奇的口感，但真正能沉淀下来、启发行业的经典产品却不多。
奈雪让全国人民认识油柑后，冷门水果受新茶饮追捧
今年3月，奈雪的茶打造出了2021年第一个爆款产品，原料却是一款冷门鲜果——油柑。奈雪用66颗潮汕甜种油柑，融合金奖茶茉莉初雪，让小众冷门鲜果油柑火遍全国的同时，也推动了茶饮行业的油柑风潮。面对奈雪已经铺垫成熟的油柑市场，喜茶、野萃山、星满杯等茶饮品牌，纷纷推出油柑饮品，也想从火热的油柑市场分得一杯羹。
油柑入口酸涩且有回甘，在奈雪的茶将其打造成爆款前，几乎只有潮汕地区有食用油柑的传统，但消费者对于这款小众水果接受度颇高。据奈雪的茶数据，自油柑系列饮品推出以来，销量持续上升，在茶饮产品中的销量占比已超过20％，一度超越奈雪的销冠霸气芝士草莓。而在社交媒体上，霸气玉油柑也成功“出圈”，小红书关于油柑的笔记多达1万＋篇；微博关于霸气玉油柑的话题拥有千万级的阅读量；B站与抖音的UP主争先恐后测评霸气玉油柑……
在奈雪创新推动下，短短数日便将油柑这款冷门鲜果“引爆”，也让行业看到了小众鲜果的创新想象力和市场潜力。据笔者统计，仅在2021年上半年，奈雪的茶、喜茶、茶百道、蜜雪冰城、古茗、茶力小怪兽等多家茶饮品牌，纷纷推出了霸气玉油柑、油柑杨桃、泰绿手打柠檬茶、多肉蜜瓜、手锤黄皮等季节限定饮品，涵盖油柑、杨桃、泰绿柠檬、玫珑瓜、香水柠檬、黄皮等近十款区域性水果，一时间“小众鲜果”成为茶饮行业的热门词汇。
新茶饮挖掘小众鲜果，依旧考验产品创新和供应链能力
新茶饮行业自2015年爆发至今，大部分消费者对于葡萄、芒果、草莓等水果与茶饮的各种组合搭配已经司空见惯。在奈雪引爆油柑的成功示范下，对需要保持上新频率以不断刺激消费者的新茶饮行业来说，挖掘更多的小众水果可能是条新出路。
然而小众水果之所以小众，很重要的一个原因是其本身口味并不是适合所有人，比如油柑酸涩的口味在进行调配之前，很难被大众接受，更需要产品研发上下功夫。据奈雪的茶研发负责人介绍，奈雪霸气玉油柑特别挑选了经过品种培优而成的潮汕甜种油柑，搭配奈雪茉莉初雪作为茶底，才打造出被消费者接受的“三秒微涩、五秒回甘”的独特口感。
在霸气玉油柑成为爆款后，喜茶匆忙推出了“双榨杨桃油柑”、“双榨橄榄油柑”、“王榨油柑”、“超浓王榨油柑”四款油柑茶饮，但口味口感却不被消费者埋单。且其与清洁产品的迷惑联动也让用户大呼“费解”，又是一次噱头大于产品的营销行为。
值得注意的是，小众水果的产量很难与常规水果相比，从而可能影响茶饮产品供应的稳定性。喜茶推出油柑产品，最初也只能“区域限定供应”，除了急于抓住油柑自带话题度和流量之外，宁愿面对不稳定的供应链也要做“区域限定”，折射出喜茶缺乏对自身产品的长远规划以及其对产品创新的焦虑。
除了口味褒贬不一、产品强行上架以外，有茶饮品牌为了迎合时下小众鲜果市场而不择手段。不久前，有媒体曝出某些茶饮品牌在最近爆火的“泰绿柠檬茶”产品中违规添加食品添加剂日落黄，使产品颜色更贴近“泰绿”的新闻。品牌商这种典型的“原料不够、添加剂来凑”的行为，无疑是在饮鸩止渴，不仅损害了消费者对小众鲜果认知，对品牌、行业的长远发展也是一种伤害。
诚然，小众鲜果的天然属性，让产品创新难度更高，想要打造一款经典产品，研发投入与供应链完备缺一不可。奈雪的茶创始人彭心曾在接受采访时表示，早在2020年5月，奈雪的鲜果茶饮子品牌梨山就已上架油柑果汁，并开始采用手工去核榨汁，获得了不错的顾客反馈，至此油柑便纳入了奈雪研发日程中。从研发到产品正式上市，在近一年的时间里，除了研发创新、反复打磨产品以外，还有更多是供应链端的储备，并以产品优化上游产业，最终才打造出2021年行业真正意义上的爆款产品。
推“同款爆品”容易，但提升自身产品创新力才是长远之计
实际上，在推出霸气玉油柑之前，成立不到六年的奈雪凭借创新迭代，打造出数十款“爆品”，被誉为“爆款制造机”。奈雪的茶成立之初，开创性地推出“茶饮＋软欧包”双产品模式，将鲜果、鲜奶与优质茶叶的创新结合，在奶茶、芝士茶大行其道之时，就以鲜果茶打开新式茶饮市场，霸气鲜果茶，霸气橙子、霸气芝士草莓、霸气葡萄等，这些奈雪爆款至今依然热销，并成为经典产品，如今鲜果茶俨然成为众多新式茶饮品牌的标配产品，不乏“草莓”、“葡萄”、“橙子”等同款，茶饮单品从一家的“爆款”发展为全行业的“爆款”。
而反之以“芝士茗茶”起家的喜茶，却放弃“初心”转战鲜果茶，仅在2021年上半年就发布了多款行业热门“同款爆品”。除了油柑系列茶饮以外，“雪山思乡龙眼”、“绿爆柠”、“多肉荔枝”、“黄皮仙露”等，无不能从阿嫲手作、挞柠、奈雪、茶力小怪兽等品牌产品中见到“真身”。
如今小众水果为新茶饮创新又提供了一大方向，推出“同款爆品”容易，但品牌想要长期持续发展则需要时间来检验。当下为了赚快钱效仿热门产品，长期以往对品牌发展是一种损耗，提升自身产品创新才是硬道理。
对于新式茶饮来说，产品创新是一种“博弈”，对冷门偏门水果更是，稳定的供应链和产品力缺一不可，谁能够很好地平衡这二者，谁就能引领新的饮品潮流。目前看来，2021年上半年新茶饮小众鲜果之争虽然热闹，但真正出圈、反哺行业的也只有奈雪的霸气玉油柑。
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