钱大妈：百姓身边的“健康菜篮”

近年来，社区生鲜风口渐起。阿里、京东、美团、饿了么等企业相继驶入社区生鲜赛道。从传统线下农贸市场到社区生鲜店，再到线上电商，在生鲜零售终端，人们的消费习惯正在发生改变。

于2012年创立于东莞的社区生鲜品牌钱大妈，成立至今9年，旗下门店数量已经突破3500家，覆盖全国20多个区域。如何实行标准化管理？快速扩张过后如何实现高质量增长？近日，钱大妈集团总经理冯卫华分享了其企业背后的成长故事。

作为“不卖隔夜肉”经营理念的创造者和社区生鲜连锁品牌的开拓者，钱大妈从成立之初便通过“日清”模式及“定时打折”的清货机制，落实“不隔夜销售”；同时利用数字化技术赋能门店进行精细化管理，致力于让其成为顾客“家门口的菜市场”。

2013年，钱大妈在深圳开出首家社区店。2015年，在开出30多家直营店并运用“日清”模式取得成功之后，钱大妈开启加盟模式，并开始了规模化发展之路。冯卫华透露，至今钱大妈加盟店在其整个门店体系的占比高达90%，已在全国逾20个区域布局、落地，门店数量超过3500家。

数千家门店如何进行标准化的管理？如何坚定落实“日清”模式？

冯卫华表示，“日清”模式即为无库存商业模式。坚守“日清”模式，钱大妈倚赖内外结合的三层保障。首先是与加盟商进行约定认可这一模式，期间引入稽核机制进行保障。其次，在内部管理系统方面，则从供应把控、种植标准前置、双重质检、严苛的配送以及数字化系统应用等方面进行保障，此外，还让消费者成为门店的监督者，形成闭环监督模式。

“‘日清’模式对门店订单有非常高的要求，如果订单超量，意味晚上会有很多的货打折，这样会损伤毛利；如果订单少了又会错失销售时间。”冯卫华表示。对此，钱大妈不断提升精细化运营的能力，并加强外区团队建设能力，进一步整合供应链，同时利用数字化赋能门店运营，让加盟商管理门店更轻松。

“我们每年都会在数字化系统建设这一块加大投入。”冯卫华介绍，从2018年起，钱大妈开始研发智能订单系统，并培养大数据团队。依托大数据和AI算法技术，系统根据门店所在的商圈，分析消费者购买习惯以及门店销售、打折情况，提供建议订单给到门店，门店店长则根据建议订单再做少量调整就可以完成整个门店一天订单量的决策。

在供应链端，钱大妈在各大重点城市建设了高标准的配送中心。在钱大妈广州江高配送中心，成百吨的蔬菜、水果等新鲜食材在这里进行分拣、打包等，这些食材每日发往广州、佛山、清远等地的698家门店，每天配送的食材量高达500多吨。

冯卫华透露，目前钱大妈在华南区已经跑通了业务模式。未来希望在华南市场做深做透，并在华南以外的区域进一步优化业务能力，抢占市场。

“随着企业规模越来越大，企业也要承担更多的社会责任。”冯卫华表示，近年来，钱大妈在企业发展的同时，也在积极履行社会责任。2020年以来，面对新冠肺炎疫情冲击，钱大妈积极投入到保价格、保质量、保供应的行动中，旗下广州、深圳、武汉、上海、中山、东莞等区域门店向当地积极捐赠物资。

此外，生鲜行业与农户有着千丝万缕的关系。在助力乡村振兴方面，钱大妈在福州、江西等地以“基地直采”的方式帮助农户销售蔬菜。2016年，钱大妈把贵州毕节扶贫产品五谷鸡蛋引入华南区域门店，此后更是在全国门店范围内销售。“当规模足够大的时候，我们就可以把订单直接触达农户，带动农户大规模种植和养殖，让他们有一个稳定的、可持续的收入。这对于农户或者公司而言都是共赢。”冯卫华说，钱大妈会积极做乡村振兴的“护旗手”。

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