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龙之晓新式烘焙,诠释日式烘焙本土化创新

2021-08-05 18:13:50 来源:钥城网
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龙之晓新式烘焙,诠释日式烘焙本土化创新

2021年,烘焙行业突然又火了起来,其中,日式烘焙作为市场上人气最高的产品品类之一,也出现很多新玩家,比如专注日式风格、由日本制粉吐司之父樽谷先生负责研发的的烘焙品牌”龙之晓“,就是期备受瞩目的新兴品牌。

日式烘焙,可以说是国内很多烘焙企业的“老师”。我们熟知的生吐司、北海道系列面包、软欧包等等,都是源自日本。”龙之晓“推出的第一款产品早稻田大米吐司,就是由来自日本百年企业日本制粉的吐司之父——樽谷先生研发的代表作品,一经推出就吸粉无数,再次印证了日式烘焙确实更符合东方人的体质和口感。

龙之晓新式烘焙,诠释日式烘焙本土化创新

为什么日式烘焙更适合东方人,这要从日本烘焙行业的发展历史来看。日本人追求极致、精益求精的匠人精神,确实称得上是亚洲烘焙行业的先驱。

日本的小麦文化来源于中国。公元前200年左右的弥生时代,小麦从中国传入日本,镰仓时代末期,中国蒸制面食的技术也被引入了日本,可以说孕育了早期的日本糕点文化。16世纪,发酵并烤制面包的技术开始从西方传入日本,面包开始在日本随着传教士和西方文化普及开来。江户末期,面包凭借其干燥、易于携带保存的特成为重要的兵粮。明治维新之后,面包文化真正深入日本。二战后,为了应对粮食危机,日本从美国购入大量小麦粉和脱脂奶粉,因此影响了整整一代日本人的饮食惯。

龙之晓新式烘焙,诠释日式烘焙本土化创新

从品质和口味上来讲,日式烘焙的优势主要是3个方面:

首先,日式烘焙根据东方人进行了不断的改良迭代。作为主食的欧洲面包,主要目的是为了填饱肚子,大多个头大、颜色深,表皮金黄硬脆,吃起来坚韧有嚼劲,非常注重小麦的原始风味,硬朗结实的口感对于东方人来说,其实不是很友好。以“龙之晓”的大米吐司为例,改良体现在原料上,使用生长周期更长、口感更好的晚稻米,使用低糖低油无添加的健康配方,更有益于身体。

第二,日式烘焙的口味更符合中国人。日本烘焙中面团和辅料的比例,可以说是旗鼓相当,所以可以做出像空气一般松软、口感轻盈的产品,非常符合亚洲人的饮食惯。日式口味,独具一份淡然感,“龙之晓”的大米吐司看起来都相当朴素,仿从烘焙界刮来的“侘寂风”。而但凡是品尝过,就很少有人能够拒绝这种细腻清雅而不油腻的香甜,也会惊艳于它轻盈的口感。

第三,日本人的匠心精神,把一个单品做到极致。一位日本米其林三星大师幸村曾说:“中国料理是火,日本料理是水。日本料理的核心内涵是做减法,捕捉食材的本质属,将简单做到极致。”“龙之晓”专注吐司这一品类,立志把吐司品类做到国内做好,首期推出的除了大米吐司,还有生吐司、牛乳吐司、北海道奶酥吐司等全系列吐司产品。

龙之晓新式烘焙,诠释日式烘焙本土化创新

中国烘焙行业的客群其实非常多元,新生代口味偏西化,年长一代偏向传统,还有介于两者中间的 80、90后。烘焙产品也在悄悄改变,“龙之晓”在日式烘焙基础上融入本土化创新,呈现出独特的中国味道。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

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