庖丁造肉：炭疽病例接连发生，牛羊肉安全值得深思

据北京市疾病预防控制中心消息，8月9日北京市报告1例外地来京就诊肺炭疽病例。该病例来自河北省承德市围场满族蒙古族自治县，并且患者在当地有牛、羊及其制品接触史。

而最近，山西省文水县也紧接其后陆续有多名从事肉牛产业的村民出现了疑似皮肤炭疽的症状。经市、县初步流行病学调查，该村有9人有上述类似症状，4人在太原治疗，其中2人已出院，目前村里还有5名患者。

虽然说两个地区的的病例都已在医院进行隔离治疗，并已经对相关牲畜进行处理，但是事件的发生，必然会让大多数人在很长一段时间内对牛羊肉心有余悸。

什么是肺炭疽？

肺炭疽是由炭疽杆菌引起的一种传染病，本病死亡率高，发病急骤，有寒战高热等中毒症状。咳嗽胸痛、呼吸困难、咳血，可因呼吸循环衰竭在24小时内死亡，极少数发生炭疽性脑膜炎。

炭疽杆菌流行于食草动物之间，食草动物一般在吃草时经口感染土壤中的炭疽杆菌而发病，患病的牛、马、羊、骆驼等食草动物是人类炭疽的主要传染源，其次是炭疽患者的分泌物和排泄物。

为什么人会染上食草动物“流行病”呢？

人一般是通过接触感染炭疽的动物及其制品而感染炭疽，主要有以下三种形式：皮肤接触到这些污染物，炭疽杆菌会通过皮肤上的微小伤口进入人体内，引起皮肤炭疽；食用了污染的肉类，引起肠炭疽；呼吸吸入了含有炭疽杆菌的飞沫或粉尘，引起肺炭疽。

除了养殖、屠宰和贩卖人员等这类与动物及畜产品接触较多的人员外，其他人员因食用污染的肉类而感染炭疽居多。虽然说炭疽在人和人之间不能像流感或者新冠肺炎那样传播，但偶尔炭疽皮肤排菌可以人传人照顾炭疽病例时还应尽量减少接触，必要时可做好个人防护。

牛羊肉还能吃吗？

可以的。牛羊等食草动物在感染炭疽芽孢杆菌后常在短时间内发病死亡。病死的牛羊肉以及来源不明的肉制品不能使用。一般来说，市售的牛羊肉均经过严格检疫，正规途径购买的牛羊肉可以放心食用。

不过为了避免感染炭疽，我们还是要尽量避免接触不明动物或者相关制品、特别是病、死动物或家畜。食用时选择正规场所，选择充分煮熟的食物，保持良好的个人卫生习惯。

如果还是对牛羊肉的安全问题不放心的话，大家可以尝试一下植物肉。“植物肉”一般是以植物蛋白作为原料，再配合一些配料和食品加工技术，做出跟真肉有类似口感、风味和香气的产品。当前市场下，植物蛋白肉作为人造肉的一种，实际是生物科技在食品方面的创新应用，这也是未来食品科技的发展趋势之一。

据了解，文麻生物联合江南大学组建的顶级科研团队，发现了火麻仁蛋白这一优质蛋白原料，并首次突破技术，获得拉丝蛋白制备方法及应用专利，这种技术使得烹饪出的人造肉口感与真正的肉类无异。文麻生物以“庖丁造肉”为核心品牌，目前已有植物蛋白牛排、植物蛋白酥香鸡块、植物蛋白臻香肉丸植物蛋白肉碎等多款产品上市发售。

庖丁造肉的出现，通过科技手段对植物蛋白加工，避免了动物疫情带来的食品安全隐患。庖丁造肉将不断对品牌进行升级，致力于将环保健康的理念和产品带到餐桌上，让“人造肉”成为菜和肉之外人类餐桌上的第三个选择。

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