西湖春天的传统美食文化与酱酒文化融合

2021年8月23日应深圳餐饮龙头企业西湖春天董事长张晓光邀请，中国贵州茅台酱香白酒收藏协会何勇强会长及香港知名影星一米雪小姐、深圳洲际大酒店营销总监孔坚、深圳市德圣铭达商贸有限公司董事长郑辉及西湖春天高管们齐聚在西湖春天就世界各地名厨如何巧妙用酒做菜，如何选择品鉴酱酒菜色搭配进行深入传统文化探讨。

张哓光董事长从事餐饮行业20年，积累了丰富烹饪技术，他向大家介绍：酒进入厨房更关键一个理由。酒不仅可以增加食物的香气和味道，还可以让食物的质地也发生变化，这大大激发厨师们在烹饪中适用酒的热情。其实对厨师来说，做菜的时候用酒和用辣椒在某种程度上，都属于捷径。一些味道清淡的菜肴，用上一点点酒，即能让本来平淡无奇的菜品点石成金，美味倍增，舌腔内立马就有几分淡扫娥眉的妩媚，而那些肥厚的原料，在烹饪的时候更是可以毫无底线地使用酱香白酒，决不会有风险，而且还能解除原料的油腻感，如在制作红烧肉时加足量的茅台酒或酱酒后会让红烧肉香而不腻！爽口更美味！

欧洲厨师早期缺乏调味香料，基本是靠纯酿酒来为菜肴提香去腥。曰本餐的铁板烧香味主要靠料酒、胡椒、蒜片制做。就中餐而言，酒最大的作用就是祛腥、去膻、解腻、增香、添味，有利于咸甜各味充分渗入莱肴之中，同时还能使食材变的松嫩，口感更佳。特别是烹制鱼、虾、蟹、等水产品时，加点酒食料中的腥味胺类物质就会溶于酒精，在加热过程中挥发散去，从而达到去腥效果。

茅台收藏协会会长何勇强就中囯传统文化中阴阳五行说中

华民族对自然探索的探索精华，是中华文化的瑰宝，而酱香白酒是白酒中的瑰宝，与传统阴阳五行有莫大联系。只有遵循自然规律，才能够酿造出优质酱香型白酒，合理运用阴阳，酱香型白酒更香醇。酱香型白酒最直接味道就是酱油味，酱味越浓代表传统工艺地道，美食中的色香味离开酱油会让美食不完美！酱酒中的各类生物菌在美食制做中加热高温变成一种天然香精，让美食更加可口美味。

美食其实不单单只是私欲饱腹，更多是伴着人的一生，走过孩童，浪过青春，熬过中年，直到暮年。从前难过的时候，油盐不进，茶饭不思，现在能一边流泪一边去厨房给自己下碗面，还不忘加两个荷包蛋。美食，大概是世界上最治愈人心的东西了。因为胃和心的距离很近，当你吃饱了的时候，暖暖的胃会挤占心脏的位置，这样心里就不会觉得那么冷清。安安静静、心无旁骛的吃饭，是一件非常美妙的事情。

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