理性发展，做有特色的创新者

7月31日，以“JIANG理性发展到底”为主题的闭门会议举行，会议由四川大学锦江学院白酒研究院执行院长欧阳剑主持。

南北酱酒企业的代表及业界专家共聚一堂，与会专家与企业代表围绕“企业在发展中面临的机遇与挑战”“酱酒产区概念兴起后，区域化特色发展的路径”“酿造工艺改进，对酱酒发展的意义”“北方酱酒联盟如何发展的建议”四个话题，共同探讨酱酒企业的理性发展、健康成长。

但行好事，莫问前程

“但行好事，莫问前程。”从业47年，一直致力于糖烟酒事业的北京糖业烟酒集团有限公司原董事长张德春说了这样的开场白。他说，当时北京糖业烟酒集团有限公司有一项使命，提升民生，引领健康生活，酱酒品牌要以高质量产品与服务为己任，为消费者负责。”

“创新是酒类产业与市场接轨的关键因素之一。”著名白酒专家、吉林省酿酒协会白酒技术委员会主任、国务院特殊津贴专家张武举说，“我在东北搞酱香，东北原料与贵州原料不同，生产工艺不同，需要因地制宜酿酱酒。北方酱酒只有因时制宜、因地制宜，才能酿造出特色显著的、让消费者认可的产品。”

“酱酒热对酒企来说是一个机遇，在一定条件下，我们能够把北方酱酒工艺进行创新、改进。”北京酿酒协会秘书长傅长龙表示，建议北方酱酒联盟能够经常在一起，交流工艺与生产技术创新，促进酱酒产业高质量发展。

“学茅台要因时制宜、因地制宜，要酿造出适合老百姓口感的酱酒产品。”北京华都酿酒食品有限责任公司工艺技术研发资深顾问郝忠说，“华都一直坚持酱酒的生产，传承茅台帮扶华都的工艺，科学地酿造京派酱酒。”

“酒好不好，消费者说了算。北方人喝酒喜欢绵柔，这是喝酒的喜好。”山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐说，“北方酱酒企业要根据当地环境、消费口感，生产出适应市场的产品。”

“四川有4～5个产区，具有200多家生产企业，川派酱香最有名的企业是郎酒，但郎酒宣传的旗帜是赤水河酱香。”欧阳剑说，川派酱香万吨产能有高洲酒业等优秀企业，但缺乏有影响力的酱香品牌。

欧阳剑认为，川派酱香发展有短板——“没有优秀的企业能扛起酱酒产业旗帜，在产区宣传上，缺乏川派酱香的产区自信。”川派酱香还是要举起标识自我特色的宣传旗帜。

根据消费习惯，开发北方特色酱酒

山东是酱酒消费大省，山东产区作为北方酱香的重要力量，古贝春、秦池、金贵等山东酱酒品牌，一直走在根据消费习惯，开发北方特色酱酒的道路上。

古贝春的主流受众是北方消费者。古贝春集团总经理助理、销售公司副总经理赵恩国表示，公司于2018年12月上市了中度酱香古贝元产品，迎合了消费者“大碗喝酒、大口吃肉”的消费习惯，目前市场年销售额达1亿元左右，未来在全国市场突破时，将进行相应的调整。

潍坊市政协委员、山东秦池酒业有限公司总经理王建伟提出，秦池酒业遵循12987生产工艺，因地制宜酿造酱酒。秦池酒业坚持品质建设，以消费需求为导向，以匠心践初心。同时，将文化建设渗透到企业建设中，赋能品牌传播，强化消费者对北方酱香产品的认知。

“南北酱酒因气候、环境不同，口感各有千秋，我们要因地制宜，并体现工艺自主性。”花冠集团副总经理、山东酱贵酒业有限公司总经理甄勇表示，2017年，花冠集团就在茅台镇核心区域收购了生产企业，花冠集团收购“金贵”品牌后成立专注酱酒的酱贵酒业，并把在茅台镇的生产人员调回山东，总结适合自己的工艺流程，酿出具有特色的酱酒。同时，专注品质文化和人才队伍建设。

在创新中做出特色

在会议现场，来自贵州的酱酒企业代表发表了对酱酒热的冷思考。

贵州糊涂酒业集团糊塗酱酒事业部总经理孟宪彪提出，糊涂酒业凭借多年丰沛的酱酒储备及市场耕耘，除了过往深度的华南市场基础，2021年开始启动的糊涂酒业面向全国化的酱酒板块战略，已经完成了江西、河南、湖南、安徽等华中、华东市场的布局，今年下半年将开始向华北推进。未来，我们也将坚持产品品质、坚持理性开拓酱酒市场、坚持消费者培育、坚持品牌建设，在市场投入的持续化、长久化、稳定化一贯方针下，做好全国化品牌酱酒的健康成长与发展。

“在生产工艺上，我们采用的是12987生产工艺，选用承德当地产的糯高粱和当地生产的稻壳，并根据当地气候特点因地制宜调整生产时间，下沙时进行破碎，根据当地环境进行高温制曲。”河北琢酒集团有限公司生产副总经理杨文军表示。

在贵州民族酒业集团总经理、知酒堂公司董事长王超丽看来，多产区的推动，有益于酱酒的发展，就像葡萄酒产区要突出产区特色。南北地域气候存在差异，饮食文化也不同，我们要在创新中做出自我特色，要做出迎合消费者需求的好酒。“我们要坚持茅台的工匠精神，守住初心，以产定销。”

满足多元化市场需求

“因学习而改变，因创新而成功，因梦想而伟大。”

北京华都酿酒食品有限责任公司党总支书记、总经理，国家级白酒评委朱华分析说，华都之所以自信推出中高端酱酒产品，源于市场自信。在北京，茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒等品牌，切分约150亿元的高端市场。在未来的市场开拓上，华都还会坚持品质自信与文化自信。一是对标茅台，高标准、高要求生产工艺和环节，坚持匠人匠心；二是打造独一无二的国门酱香的文化，在独特文化加持下，推动华都酒业走向世界。

朱华说：“南北酱酒都属于酱酒大家庭的一员，我们要把工艺特点、品质特色总结出来，充分发挥自我优势，形成满足多元化市场需求的酱酒大观园。”

“北方酱酒要集体发声，说出北方有好酱酒。”国家食品质量监督检验中心副主任、教授级高级工程师、中国食品工业协会专家委员会专家、比利时布鲁塞尔烈酒大赛4届大赛评委程劲松提出，酱酒质量的提升且形成了一定规模，形成了今天的酱酒热。今后，山东酱酒乃至北方酱酒要做好市场宣传，学学茅台镇品牌的推广方式，一个省一个省地推广市场。告诉全国消费者，北方有特点鲜明的好酱酒。

酱酒产业要遵循高质量发展思路

2020年1～12月，中国酱香酒产业实现产能约60万千升，约占中国白酒行业产能740万千升的8%，约占白酒行业销售的26%，约占白酒行业利润的40%。

著名白酒专家高景炎提出，酱酒产业要遵循“稳中求进、稳中向好、高质量发展”的思路，要把产品先做优，安全、高品质，再把企业做强，根据市场需求来制定产能扩张和资本投入，要有精准的市场调研，而不是一窝蜂地“别人投，我也投”。

另外，高景炎提出，任何一个产品都需要有消费基础来支撑，酱酒产品应该在价格上更有亲和力、吸引力，让消费者喝得起、买得着，消费者对酱酒的购买心理是性价比好、价格承受得了、产品质量要优。

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