让你一头雾水的食品添加剂，到底是什么？

在对健康营养的需求日益提升的今天，吸引大家购买食品的，除了各出奇招夺人眼球的包装，配料表也成为了选购食品时的重点观察区。

所有看过配料表的人都知道，配料表里除了食物本身的原材料，还会包括食用盐、白砂糖等调味料。但在最后几位，往往是由一些可以与元素周期表一争高下的或由生僻字组成的化学成分，往往是XX酸钠、XX酸钾、XX甘油酯等。这些让人一头雾水的东西，其实就是食品中极其常见的食品添加剂。

什么是食品添加剂？

根据我国GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中定义：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

传统的食品只能由气温、湿度等环境因素决定其何时自然变质，现代食品则通过技术手段解决了这一难题，食品添加剂就是应用最为广泛的便捷方法之一。添加防腐剂后，食物的保质时间大大延长，同时还具有防止由微生物引起食物中毒的作用，有效提升了食品的易保藏性。

食品添加剂同样也用于调节食品的口味，甜味剂就是非常常见的一种添加剂。人类噬甜的历史由来已久，安赛蜜、阿斯巴甜、木糖醇等添加剂提升了食物本身带来的甜度，满足了消费者对风味的要求。

这些都是最为常用的食品添加剂，而国际上使用的食品添加剂种类总量已经达到16000余种，直接使用的约4000种，常用的约1000多种，我国目前食品添加剂的种类也达2000种左右。食品添加剂在食品的生产加工、运输、食用体验等方面都起到显著的改良作用，其广泛应用也促进了食品工业的迅猛发展。

上千种食品添加剂，到底有哪些种类呢？以感官为类可将常用的食品添加剂分为以下三个类别：

各种复杂的食品添加剂基本都是围绕味觉、视觉、嗅觉三种感觉发挥作用，通过精确复杂的调配，使食品能够以尽可能完美的状态呈现在消费者面前。为保障消费者的知情权，这些食品添加剂都被标注在食品的配料表中，但如此多的陌生成分也造成了一些对食品添加剂的误读。

关于食品添加剂的传言

食品添加剂等于非法添加物

近年来由于三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等食品安全事件的发生，使得一些消费者产生了一个误解，认为食品中非原料的添加物都是非法添加物。

事实上食品添加剂并不等于非法添加物，引起媒体广泛报道的如三聚氰胺等是法律规定的禁止添加到食品中的添加物，本身就不属于食品添加剂的范畴，这种滥用行为会受到法律的严厉打击。

食品添加剂对身体有害

按照国家规定的标准使用食品添加剂的食品并不会对人体健康造成危害。

首先关于哪些添加剂可以应用于食品行业，国家有明确的规定。其次，探讨食品添加剂不能脱离剂量，严格依据国家标准、不过量使用食品添加剂是不会造成食品安全问题、伤害身体的。不同种类食品添加剂、以及不同食品中食品添加剂的积累效应不可忽视，提倡清洁标签。

食品越是纯天然越健康

这个观点应该辩证来看。健康饮食是每个人的追求，但认为回归自然饮食才最健康的想法走向了另一个极端。

有害微生物污染是公认的头号食品安全问题，在没有添加剂的时代，食物极其容易变质，进而对人体产生危害，防腐剂的应用则可以延长食品的保质时间，起到保护人体健康的作用。

同时，常见的食用油、食盐、酱油等厨房必备品中都有食品添加剂的存在，它已经与每个人的生活密不可分。

同时，如果禁止使用添加剂，那么诸如巧克力、雪糕等广受青睐的美食都将不复存在，整个食品界的种类势必会减少很多。

为提升安全性而在人们生活必需的食品品类中合法合规的使用添加剂理应受到认可。而在一些非必需的食品中，尤其是零食和饮料类，随着消费者生活习惯和意识的改变，少放和不放食品添加剂已经成为近几年的趋势。当然，前提必须是能够保障食品在保质期内的安全性。

如何与食品添加剂共处？

食品添加剂在现代食品工业的应用是必然的，食品添加剂不是人类的敌人，它在相当长的时间里为消费者能接触到大量食品提供了可能性。同时，在严格的行业监管下，合规合理适当的使用可以充分发挥它的作用，消费者也可以打消疑虑、接受食品添加剂的存在。但针对不同的消费对象，仍然有进一步的选择空间。

对于成年人来说，保障饮食健康无需谈“添”色变，只要尽可能的少选择含非必要食品添加剂的食物即可。儿童、老年人以及工作压力较大的人群，为了减少身体的负担和不确定的健康风险，可以更关注无防腐剂、无合成色素、无香精香料的食品。尤其是幼儿群体处于生长发育中，代谢能力还没有发展完全，摄取过多食品添加剂会影响对味道的感知，所以在食品的选择上需要尤为谨慎。我国针对婴幼儿群体，也制定了更严格的安全标准（如婴标GB10769和GB10770），所以家长一定要为孩子选择符合标准认证的、无化学食品添加剂的食品。

此外，相当数量的添加剂需要人体各类解毒器官，如肝脏和肾脏等参与分解和代谢才能排出体外，因此食用过多势必会给身体带来额外的排毒负担。还有一些添加剂的使用标准在不同的国家有所区别，说明对此还存在很多争议与不确定性。例如苯甲酸钠作为防腐剂在印度可以使用，在欧洲和澳大利亚虽然允许使用，但不推荐儿童消费，而日本和美国则禁止在肉制品中使用，甚至日本国内已经停止生产，并对进口食品也有相关限制。

关于如何甄别食品添加剂，被称为“食品添加物之神”的安部司先生提出过一个简单的判断方法：食品添加剂就是厨房里没有的东西。如果一种食品的配料表中除了原料，还有白砂糖、食用盐这样的厨房能常见的东西，消费者就可以安心选购。

经过数十年的发展，目前已经有众多企业研发出了少放或不放添加剂的创新技术，同时又能够保障食品食用的口味和安全性，为食品工业的发展开启了加速器，为消费者提供更多安全选择。正如倡导科技美食的果锐科技旗下的GFA FOR KIDS系列产品，针对幼儿群体推出符合国家婴幼儿辅食标准的科学配比辅食，保障了儿童的食品安全；旗下AFRICHAIN系列产品，无防腐剂、香精、人工色素添加，呈现食物原本的味道。尽可能的减少食品添加剂的应用，平衡滋味与营养，体现于果锐科技的每一款产品当中，这使消费者能够吃的更健康、为健康而吃。

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