就在秋糖前，一批白酒泰斗密集调研了江小白

封面语：调研江小白新酒体？杜小威、胡永松、梁邦昌、张五九、杨官荣……

10月11日-12日，中国白酒泰斗梁邦昌、胡永松，中国食品发酵工业研究院原副院长张五九，中国酒业协会副秘书长杜小威等10位重量级白酒行业专家，调研了江小白江记酒庄，并出席了2021年度江小白第二届TBP大会鉴评会及纯味清香研讨会，调研江小白本味酿造工艺，评鉴江小白新品酒体。

在此之前，江小白凭借花果香气的绵甜口感赢得了新生代消费群的青睐。当下江小白第三代酒体与以往有何不同？

江小白金盖，这款号称第三代酒体代表作的产品，是什么口感？

酿酒十年，江小白的工艺水准品质水准，到底有多少含金量？

调研本味酿造法：“水平很高”

会上，各位专家发表了对纯味清香的见解，并对江小白第三代酒体新品金盖给出了一致评价：清澈透明，清香纯雅，花果香突出，入口柔顺甘甜，酒体丰满细腻，回味较长，风格典型。

白酒国家级评委、江小白技术总工邵家艳介绍了金盖背后的工艺——本味酿造法：“十年来，我们在工艺和酒质上不断总结提升。本味本香就是原味原香，纯味清香就是本色本味。”

“江小白的酿造技工艺已经从第一代的川法小曲酿造法、第二代的单纯酿造法，升级到了现在的第三代本味酿造法。”据邵家艳介绍。

那么，第三代酿造工艺本味酿造法到底怎么样？据了解，专家团调研了江记酒庄后，对江小白的酿造工艺评价为“水平很高”。

中国食品发酵工业研究院原副院长张五九表示：“江小白不管在生产环节还是产品环节，水平都很高。”

“不一样的工艺、不一样的技术，所有的不一样，成就了江小白的酒。”四川省酿酒研究所副所长杨官荣指出。

中国白酒大师卢振营表示：“我这次来江小白变化很大，一是扩建基本完成，二是强化高粱酒本味，更重要的是工艺方面做得更细，这值得我们学习。”

中国白酒泰斗胡永松也给出了这样的评价：“源于本粮、本曲、本水、本艺的技术，所以因本致纯。”他还指出，江小白的酒之所以粮香干净，是源于这三个方面：“一是粮食，二是生产过程，三是储存。”

鉴评第三代酒体：“纯如甘露，粮香清甜”

那么，优良工艺的背后，产品的味觉体验如何？专家们共同品鉴第三代酒体新品金盖后，在会议上表达了自己的感受。

中国酒业协会副秘书长杜小威肯定道：“清香酒最讲究清和净，我认为江小白做到了。”

“粮香突出的很好。”中国白酒大师卢振营，在会上一针见血的说。

白酒国家评委、江津烧酒非遗技艺传承人邵家艳表示这款产品：“纯如甘露，粮香清甜”。

中国白酒泰斗胡永松强调说：“我觉得江小白的酒粮香、干净。金盖性价比很高，具有典型性和代表性，纯味特点明显。我看好它的市场前景。”

中国食品发酵工业研究院原副院长张五九表示：“在整个品酒过程中，我觉得纯净、协调、柔和就是江小白的总基调。”

研讨会上，中国白酒泰斗梁邦昌对江小白第三代酒体给予赞扬：“江小白对品质深入研究，既保持清纯、优雅，又进一步强化了江小白自己特有的风格。江小白在我们白酒香型多元化进程中影响深远，江小白顺着这个时代的脚步，进一步打造纯味清香酒，它必然取得更多市场。”

两年前，白酒泰斗梁邦昌也实地调研过江小白，当时他认为江小白具有“清雅芬芳，醇绵甘润，粮香中带着花果香，诸味纷呈又有撩人的气息”的口感，同时提出江记酒庄产品具有‘甜、绵、甘、爽、净’的风格。

评价江小白十年：“取得了可喜成绩”

据了解，江小白过去的十年里，许多行业重量级的专家都曾调研过江小白江记酒庄，品鉴江小白的酒，并给予专业的鉴评意见。

四川省酿酒协会专家组组长、酒业泰斗曾祖训，就曾在品尝了主打产品江小白表达瓶后，给出了这样的评语：“无色透明，香气幽雅，糟香舒适，醇厚绵甜，协调丰满，余味爽净，风格典型。”

2017年5月，国家酒检中心酒类感官鉴评委员会主任钟杰，对江小白小瓶酒鉴评表示：“酒液晶莹剔透，青涩的果香夹杂着甜香，酒体的简单与纯粹突出了‘净’。”

同年7月，江南大学副校长、中国酒业协会副理事长徐岩，到江记酒庄实地调研，用“纯净、纯甜、入口绵”来描述江小白的口感。他还认为，江小白在清香型高粱酒的技术、产品和推广方面，做出了很多有价值的探索和革新。

2021年5月，白酒泰斗、全国白酒专业委员会专家、国家级评酒委员赖登燡品鉴江小白后，发出了“江记酒庄的小曲清香酒与别处不同，品质高雅”的感叹，并落墨亲题“小清大雅”四个大字。

在此之前，白酒泰斗梁邦昌曾给江小白留下了这样的“寄语”：你们为我国白酒业的国际化、年轻化和健康化进行了成功的探索，取得了可喜的成绩，再接再厉，再创辉煌。

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