钱大妈 |“不卖隔夜肉”起源和魅力到底是什么？

2012年钱大妈成立于广东，凭借“不卖隔夜肉”的经营理念、“日清”模式、“定时打折”清货机制，钱大妈对肉菜市场进行新的定义并迅速在全国拓展布局。在社区生鲜竞争日益激烈的市场环境下，打出“不隔夜”旗号的也不再是钱大妈一家，钱大妈不卖隔夜肉的起源到底是什么，又是什么魅力让消费者和市场认可的同时，还不断引来模仿者?

“不卖隔夜肉”的理念渊源

“不卖隔夜肉”一直被称为是钱大妈经营理念之本。据钱大妈高层接受相关媒体采访资料显示，在钱大妈品牌成立之前，创始人就开始关注猪肉这种颇有代表性的生鲜食材，并一直思考如何确保当天屠宰的猪能即日售完，避免隔夜销售，以满足消费者对新鲜食材的极致追求。

后来因为受到“荷兰式拍卖”的启发，创造性地想出了“日清”模式，即每天定时将剩余尾货打折出售，直至送完为止。这样的销售模式一下子就把尾货隔夜的问题彻底解决，同时又迎合部分顾客精打细算的心态，带来了很好的口碑宣传。

当初有了“日清”模式的想法后，创始人非常激动，希望马上验证自己的想法是否可行。但如何能用一句话，让消费者清楚地知道钱大妈品牌想传递的信息，就需要一个反复推敲、逐步提炼的过程，最后才有了经典的“不卖隔夜肉”。

“不卖隔夜肉”的发展衍生

钱大妈的定位是做顾客“家门口的菜市场”，钱大妈的“不卖隔夜肉”理念不仅仅只是用于肉类，也运用在包括蔬菜、水产、水果、猪肉类、肉类(非猪肉)、蛋奶等。目前在钱大妈经营的品类范畴中，消费者日常三餐对健康新鲜食材的多样需求能得到相应的保证。

“不卖隔夜肉”理念是钱大妈对消费者的承诺，也是其经营管理坚持的底线。据公开数据显示，随着钱大妈不断拓展，截止目前全国门店已突破3000家，难免会存在规范管理的难题。比如，全国几千家门店全部都能做到不卖隔夜肉吗?

首先，对红线管理的重视体现出钱大妈将消费者利益放在至高位置，从理念思想上、规定制度上对门店诚信、规范经营进行严格管理和监督，还有专门的合规团队进行管理监督。比如，广东地区一家钱大妈的老板就说，自己门店每天打烊后，日清后的门店都要用水印相机拍照。

其次，贯彻零库存的宗旨离不开钱大妈数字化能力的支撑。据某加盟商透露，钱大妈ERP系统使用智能订单系统预测出门店每天的货品销量，还能生成门店报表，帮助经营者了解门店经营情况，并且这些数据能够进一步提高智能订单的准确率，在降低门店损耗的同时提升消费者满意度。

也正因为这种多维度、多层面的监督把控，才能实现钱大妈数千店都做到日清，也从而将“不卖隔夜肉”理念真正打入消费者心智。

随着社区生鲜赛道的大量巨头涌入，钱大妈也在几年前就开启线上零售线下门店相结合的营销渠道，切中了目标消费者的多样需求场景，同时钱大妈对产品的高标准和门店红线管理，受到了市场的支持和认可，正是如此，才成了生鲜行业的标杆规范。

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