古志辉,烟火与岁月印记-

提到古志辉,人们首先想到的是,欲火成诗和他的食物光耀当道与厨艺巅峰奢养,以及他的每一款出品柔雾透光。

去年互联网曾经一度热播的古志辉巜主厨之路》视频专辑,其点击和流量超过八十万人次之上,同时也引发了人们对生命中同一首歌的广泛关注与共呜,片中古志辉极具辨识度的厨师人设,和他略显明星忧郁的眼神及气质,打动了不少人的心灵。

人们普遍反映,该巜主厨之路》既是一首命运之歌,又为人们提供了一条命运的攻略,其现实意义非同凡响。

在襁褓中被收养,在成长和呵护时宠爱他的养父相継撒手人寰,孤独无助的少年古志辉一个人在厨房里坚守,以坚韧破天,在混屯的苍穹下收藏自己,如此艰辛好在厨房的烟火收留了他,以及十四年的香港利苑任他在烟火中往来,让他不仅学会了很多烹饪的暗语,也为他曰后远涉重洋的日本大坂,北京丽思的开挂等充足了使不完的厨艺底气。

人们通过该片;找寻到了古志辉厨艺不需要任何劝诱,你都会被他的每一款食物所征服,也不需要任何夸张,便被他的厨艺表现所吸引和被震撼。

轻奢,简约,知性,被我们吃掉的温暖都在他的碗里,这些便是古志辉个人厨艺的特色。

古志辉表示,“厨师面对食材和食物,首先是要有对土地和四季的敬畏之心,并以围绕食物主题的厨艺延续和释阐食的文化,喂到嘴里的东西,热的就乘热吃”。

针对当下快节奏的城市生活状态,厨房面对应季和反季食材之间的予盾,以及少用和慎用调味料等争论及呼吁,古志辉表示,“不时不食”这条老祖宗留下的祖训,依然是烹饪现在和未来的上方宝剑,在实际工作中可以通过巧妙的混搭,避免欲盖弥彰发生的不幸,比如腊味是秋冬季节的食材,但春夏季节可以搭配一种云南鲜干巴菌炒饭,以强凌弱,炫萌夺鲜。而另一款当季的“煲淋排骨节瓜干瑶柱”,以瑶柱本身的咸味,汁浸味来,完全可以做到零添加,就能达到食物的鲜香可口;现实实践中,食物学和营养学是一位职业厨师的标配,谁一旦发现和吃透了它,便可以优秀和做到优秀到死”。

针对当下“前浪”将陆续上岸,“后浪”正奋涌奔来的业态之势,古志辉认为:“前仆后继,继往开来是我们这个行业势不可挡的前程,烹饪的末来一定是属于年轻人的,但年轻的厨师在这个上升通道中,必须掌握好度,一个是上升的速度,一个是提升自我的维度;年轻无畏积极向上是好事,但当下面对整个社会碎片化的信息,如何保持守正出奇,守正创新,守正准备等显得格外珍贵;要做一位有口碑和有价值的厨师长,他的成长过程是死去活来的,根据我自身的人生体验,二十岁左右入厨几乎是一张白纸,既是经过十年八年的厨房流转,积累了大量的经验,还谈不上什么成就时,便容易出现轻浮和眼高手低的现象和行为,再过十年也就是四十不惑时,如果按奈不住自己,人生轨迹翻车和倒挂之间险像环生并时有发生,厨房从来就没有至古英雄出少年,一无所知的烹饪世界都是一步步走下去的才发现有惊喜”。

古志辉表示:“当前的新冠疫情改变了整个世界,也改变了当下和未来的巿场供给,厨师如何适应市场经济新动能,新业态,我个人觉得学习与培训,观摩与考察,鉴别与交流,借鉴与思考等,是构建自身厨艺定力的核心体糸,巿场需要有价值的厨师和有商业价值的出品,需要及时扩大更多空间,而跨界学习是拉长维度的一条捷径,切忌不要在仅有的“饭圈文化“和“酒圈文化”中打转,墙角的花,当你孤芳自赏时,天地便小了”。古志辉说。

古志辉关于食材,食物和厨房成长的方法,方向等上述采访简述,为我们保持烹饪和厨艺的永远疯狂永远浪漫永远清澈存在,提供了多维度的思考和探索。

广东食文化研究会常务副会长邓耀辉,广州中国大酒店行政总厨梁炳基,万豪酒店集团南区厨务顾问李智明,武汉金海港酒店(集团)出品总监张建军,泰康人寿商学院出品总监郭美伦,成都温江皇冠假日酒店行政总厨邵昌明以及中国浦东干部学院厨务长许亮等分别表示:古志辉的巜主厨之路》,其实是业界一部灵魂永和及时代印记,它代表了当下国内、国际双循环下,我们这个时代烽火烟客的主厨之光,回答了时代之问的烟火攻略以及什么是食物的高级感,以及高级感的由来与它内心驱动力的何在,而古志辉身上的所有厨艺闪光都值得业界内外期待和感动”。

（来源：深圳之窗）

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