全聚德——紧抓菜品创新，深耕破局之道

提到全聚德，相信哪怕大家没有机会去品尝，也听过它的名号。作为餐饮界的百年老字号，全聚德自成立以来收获了不少老北京人的心。换句话说，在北京，多数家庭都是吃着全聚德长大的，全聚德见证了北京的发展，更见证了家庭的演变。

通过市场观察可以发现，现阶段全聚德似乎与消费者背道而驰。究其根本并不是全聚德故意而为之，毕竟没有任何一家企业愿意放弃盈利发展。那是为什么呢？是因为餐饮市场大环境的变化。二十一世纪是经济、政治、文化等各方面高速发展的时代，可全聚德没有及时作出战略调整。百年全聚德不可一味消耗“老字号”，更要在转折点上调整经营理念，积极拥抱消费者。

全聚德的破局之道在于菜品创新。“我们推出历史上第一个独立单元的‘讲究菜’，这8道讲究菜并不是追求食材多么高大上，而是希望借助一两个环节的点睛之笔，拉近和老百姓的距离。”周延龙介绍到，“比如赛螃蟹这道菜，用的是新鲜鸭蛋不是鸡蛋，加入鱼肉，烹入现制的姜汁和米醋，还原出蟹肉的鲜美味道。”

针对五一小长假期间，全聚德推出精心打造的“讲究菜”，不仅接地气，更能够带动人气。创新菜品，挖掘讲究菜，全聚德要的是让消费者以后来全聚德是奔着品牌来、奔着品质来。为让慕名而来的游客群体得到更好的就餐体验，全聚德早在去年156周年庆时就取消了备受诟病的服务费，服务费的取消，加之讲究菜的推出，全聚德再次登上消费者热议话题。除此之外，在取消服务费的同时，全聚德还进一步下调了菜品价格，只为和消费者做朋友。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。