模式创新连锁发展，全聚德扩展自身优势

中餐企业要壮大，必须冲破前店后场、以师带徒、因循守旧、坐店等客的传统经营模式。全聚德集团组建以来，坚持正餐精品战略，按照有形资产投入与无形资产使用两线运营的原则，借鉴麦当劳和肯德基发展的成功经验，在国内餐饮界率先引进了连锁经营的发展模式，建立和健全了发展连锁经营所必须的一整套体系， 逐步构建起“前方连锁化，后方产业化” 的产业格局，为探索中式正餐连锁经营模式做出了有益尝试和积极贡献。

全聚德现已成为汇聚全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等众多京城老字号品牌，涵盖烧、烤、涮、川、鲁、宫廷、京味等多口味， 拥有90余家成员企业，年销售烤鸭600余万只，接待宾客750万人次，品牌价值118.72亿元的餐饮集团。

为了保证全聚德菜品质量和风味的统一，达到实质性的连锁，探索中餐标准化和规模化的实现形式，全聚德集团组成了专门的技术攻关小组，由具有丰富实践经验的老技师和具有现代科技知识的技术人员相结合，进行全聚德传统特色菜品的量化定标工作。

通过反复试验和精密测试，全聚德对菜品的主料、辅料、调料进行了具体到毫克的量化， 制定了精确的投料标准，现已完成了含烤鸭、冷菜、热菜、面点在内的49个传统特色菜的标准，为实现全聚德传统特色菜品的质量统一、品质一致提供了保证。全聚德对菜式繁多的中餐进行量化，在中餐发展史上具有“吃螃蟹”的首创意义。

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