温暖时光的故事，全聚德讲述年味饮食文化

80 年代的全聚德，还只是王府井大街上的一座二层楼，邓溪安依稀记得，写着“全聚德”三个字的招牌挂在店内。

1980 年代的王府井大街寻常日子里，常见人们抢购黑白电视机等物品。新年的时候，人们都回家过年，街上略显冷清。彼时，全聚德以京籍员工居多， 年三十下午放假，13:30，员工们欢喜地踏上归程。大年初一、初二、初三， 全聚德依旧营业，但是客人不多，大家操着京腔互相拜着吉祥年。生活就像嘴里的吉祥话一样，越来越美好，但是人们依旧爱着全聚德。忆起全聚德最早的年夜饭，全聚德的老员工说：“1990 年之后，随着经济飞速发展全聚德的客籍员工越来越多。

最初的年夜饭，是作为员工福利，企业宴请无法归乡的客籍员工。”随着市场需求的增加，全聚德推出了年夜饭。邓溪安说：“过去老北京有讲，过年的时候，该蒸的蒸，该酱的酱， 该准备的鱼和蔬菜都提前准备好了。就等着三十晚上，子女都凑到一块， 家人聚在一起热热闹闹过大年。在外面工作的，三十晚上都必须回来一起过个团圆年。”所以。最初的全聚德年夜饭，还是以十人以上的套餐为主。

进入 2000 年代，年夜饭订餐一位难求，消费者常常要提前一个月订餐。而且，小家庭的新春家宴需求呈上升趋势。全聚德注意到需求的变化，推出三人套餐。

翻看 2006 年年夜饭资料，一则新闻跃入眼中：“2006全聚德王府井店主要推出了六种年夜饭套餐，分别为 468 元三人套餐、588 元四人套餐、958 元六人套餐、988 元六人套餐、1298 元八人套餐和 1388 元八人套餐。其中菜品包括五冷菜各吃碟、炸鸭丝春段、柠檬鸭肝、精品烤鸭、虎掌菌镇甘蓝、果仁西芹、蟹子豆腐、彩柳蝴蝶鱼、煎烹鸭肝等等。”

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