吉小果新式水果店：更新解决策略应对多变的消费环境

近几年来，随着消费水平升级，水果行业涌入了更多投资者。至2019年，据不完全统计，上海的水果连锁店已达到8099家，这还不包括个体零售店及以蔬菜、水果、生鲜为主要产品的综合性超市。

疫情后，物流业飞速发展，随着社区团购的兴起，以吉小果为代表的一批新式水果店进入赛道，抢占行业市场。

转换思路，拓宽品类

如果单从商超近几年的销售数据来看，我们可以发现：年轻人似乎越来越不爱吃水果了。

但这是真的吗？

必须说明，年轻人的消费习惯已经改变了，特别是对于大城市的白领人群，线上消费已经逐渐替代线下消费成为主流。两相比较，线上消费的优势在于便捷、快速、交互轻盈。缺点是价格弹性较小，由于人们对于水果的需求较为普遍，且水果价格处于市场下游，极小出现品牌溢价情况，因而年轻人不太关注水果价格，对其涨幅的敏锐度较低。

此外，随着以水果为原材料的商品市场更加精细化和多样化，水果已经不再是补充维生素的首选，鲜榨果汁、水果色拉、鲜果酸奶、果捞等等产品纷纷走到台前，成为热门选择。

此种情况下，一部分新式水果加盟店会增加产品品类，以吉小果举例，在水果之外，增加果切、果捞、果饮、果脯&零食，通过产品研发和现场制作，赋予产品个性，同时降低门店果品损耗。

以家庭为单位，重制消费者画像

水果是覆盖全年龄段的商品，上至老人，下至孩子，都需要摄入充足水果。因此，消费者在选购水果时，会考虑到家庭成员的需求。在产品属性上，水果因酸甜可口、品种多样，向零食类快消品靠近。这导致有许多影响因素介入，将增加消费的不确定性。

如果将消费者以家庭为单位区分，我们会发现，不同结构的家庭对于水果的需求截然不同。

老龄化家庭看中水果的属性和药理性，如胃寒时不食寒凉性水果；咳嗽时益食雪梨；三口之家等小型化家庭注重营养均衡，在购买水果时有比较明显的消费偏好，同时更愿意花钱购买高价进口水果；单人家庭或年轻情侣健康意识较薄弱，没有固定购买水果的习惯，同时，这类家庭依赖线上消费，点外卖时可能会选择低价加购鲜果，作为配食。

作为水果行业的门店商家，在了解不同结构家庭的消费偏向后，还能做什么呢？目前，吉小果的做法是引入“智慧优选系统”，即线下智能导购，借力于互联网大数据，让顾客在门店自行操作，勾选基础信息，如年龄、性别、身体情况，或想要减肥、美容等消费诉求，做出个性化水果推荐，以满足家庭成员的不同诉求。

可以说，在面对整体行业环境变化时，相比个体水果店，水果加盟品牌能够更加及时地做出响应，运用智慧零售模式发展线上业务，制定出投入更轻、效益更优的营销战略，满足顾客的购物期待。

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