为什么是贵州安酒？

4月15日—17日，2021贵州白酒企业发展圆桌会议在贵州省习水县举行。“十四五”开局之年，贵州安酒与习酒联袂做东，贵州白酒企业圆桌共话。

“一流产品、一流企业、一流产业、一流产区——锻造贵州白酒产业集群新黄金时代”，圆桌会议主题明白晓畅，茅台、习酒、贵州安酒等酱酒头部企业站在了“十四五”的新起点。

贵州安酒：处“世界酱香白酒核心产区”，居北纬28°“世界名酒带”

“中国白酒看贵州，贵州白酒看遵义”。在酱香白酒领域，贵州占据了全国总产能的85%。

“赤水河，美酒河。”赤水河畔，拥有仁怀、习水两大产区的遵义市，“世界酱香白酒核心产区”实至名归。

数据说明了两大产区的地位：2020年全国酱香型白酒总产量约60万吨，拥有茅台等的仁怀产区总产能近30万吨;拥有茅台第二大生产基地、习酒、贵州安酒等的习水产区产能达11万吨。

仁怀、习水，何以成为酱酒核心产区?从世界范围看，赤水河所镶嵌的北纬28°，是公认的最适宜酿造美酒的地带。茅台酒所在的茅台镇，处于北纬27°51′;贵州安酒所在的习水县土城镇，处于北纬28°11′至28°26′，都在这条“世界名酒带”上。

而赤水河成为“酱酒母亲河”，源于其独特的气候、地理、水质、土壤、微生物等生态环境。赤水河流域平均气温常年保持在15至20度左右，昼夜温差小。这样的小区域气候，极为适合微生物繁殖转化。这里多险峻山谷，使得发酵微生物多以悬浮状态飘在空气中，可以对酒曲进行全时段、全方位的深度发酵。赤水河水软硬适中、酸碱适度，是优质的酿造用水，非常利于曲霉等酿酒微生物的生长繁殖。

赤水河沿岸生长着酿造顶级酱酒的原料——优质红缨子高粱。这里的红缨子高粱糯性小、耐蒸煮、耐翻糙，支链淀粉含量高达90%以上，可以成就纯正酱香风味。

这些原因，使得顶级酱酒具有了独特的地理身份标签。

贵州两大历史名酒的故事

时空交汇，生发传奇。空间上，处同一纬度，茅台和安酒酿造属于中国的味道。时间上，经一个世纪，茅台和安酒展现了“贵州两大历史名酒”的魅力。

1930年，遵义人周绍成在祖传中草药制曲秘方基础上，优选百余种中草药，制成酒曲。同时,他通过与华茅、王茅、赖茅等的反复比较、品鉴，酿制出“开甑半城香”的“安茅”。

1955年，全国第一届酿酒会议召开，通过盲品，在36款酒中选择出最为优质的18种“甲级酒”。黔酒只有两个品牌入选，一个是贵州安酒，另一个是茅台，贵州安酒两款产品分列第8名、第17名，茅台位列第10名。贵州安酒也是唯一有两大产品入选“甲级酒”的酒厂。

1963年首届贵州省名酒评比，贵州安酒与茅台同获“贵州名酒”称号，同列“省优”。此后，贵州安酒蝉联了历届“贵州名酒”称号，与茅台等一起成为“贵州老八大名酒”。

特别是1986年的“第四届贵州省名优酒评比”，是历届评选中规模最大、范围最广的一次，贵州安酒与茅台一起荣获最高的“金樽奖”。

安酒赤水酒谷：“吨位”与“地位”

“吨位决定地位。”在近几年的酱酒热中，这句话形象地说明了产能之于酱酒企业的意义。从2019年开始，酱酒企业集体进入“扩产模式”。但专家指出，赤水河流域对酱酒生产的容量是有限的，产能扩张终有天花板，未来酱酒产能依然稀缺。

首先，大曲坤沙酱酒，有着严格的地理身份标签。而贵州独特的地理条件，使得赤水河畔开阔的土地有限。

其次，对于酱酒生产许可，政府有着严格的审批。2021年贵州省《政府工作报告》明确，推动赤水河流域酱香白酒生产保护区立法，对酱酒生产环境实施最严格保护。

而贵州安酒凭借“贵州两大历史名酒”的底蕴、优良的酒体品质，以及做实业的企业基因，获得了政府的高度认可。贵州安酒提前布局，在赤水河畔获得1500亩土地，投入超过100亿，高标准打造“安酒赤水酒谷”。

安酒赤水酒谷，年产3万吨大曲坤沙酱香制酒和6万吨优质高温大曲，18万吨陶坛储酒的综合体量，确保了贵州安酒在行业高地的位置。

安酒品质密码：12987和“5个100%”

占地1500亩的安酒赤水酒谷，不仅坐拥秀丽的自然风光，也承载着传统的酿酒工艺，这是一串数字组成的密码——“12987”。

1年1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒……贵州安酒始终秉承“工艺不惜繁”的匠之精神，坚守“12987”传统大曲坤沙酱香酿造工艺，严把每一道环节，确保酿出高品质好酱酒。

同时，贵州安酒严守“5个100%”的品质标准，即100%酿自赤水河畔、100%选用红缨子糯高粱、100%采用12987传统大曲酱酒工艺、100%陶坛足置5年、100%自家酿造。

“酱香突出，非常不错。”3月的2021年春季中国高端酒展览会上，中国白酒业界泰斗、中国酿酒工业协会白酒专家组原组长梁邦昌先生莅临贵州安酒展位，如是评价安酒酒体。(本文图片由企业提供)

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