耗时2年总投资1.5亿，巴奴为何如此重视中央厨房

巴奴毛肚火锅，火锅界的一匹“黑马”，这个第一个站出来公开怼海底捞的火锅品牌，当下，其翻牌率和海底捞可是不相上下。巴奴的毛肚点餐率达139%，翻台率超达700%。而且虽然体量小，但在用户评论上一度超过“家大业大”，以服务著称的海底捞。

谈巴奴火锅，就不得不提到巴奴火锅的“产品主义”，人家是靠“产品主义”立足，真材实料就是巴奴火锅的门面。

巴奴对产品要求十分苛刻，进而倒逼到整个供应链层面，以高品质健康食材、极致美味的用户需求为核心，构建起养殖种植、生产加工、仓储冷链、门店呈现为一体的供应链体系，也就是巴奴号称的“第三代供应链”。

从这样的产品理念出发，巴奴在重庆自建了底料研发和加工基地，以及3个国内先进的集加工、仓储、物流配送为一体的现代化中央工厂，形成了一种以用户为中心的高品质供应链体系。出于对产品的极致追求，并 为了保障产品供应，巴奴用了2年的时间总投资1.5亿，打造了巴奴毛肚火锅·中央厨房。

巴奴新的中央厨房位于河南原阳餐饮中央厨房产业园，总投资约1.5亿，占地50亩 ，可满足近百家直营门店同时供应，年产能达20000多吨。据巴奴创始人杜中兵介绍，这是升级后的第三代供应链，“这也就是巴奴接下来这两年要集中精力做的事情”。

“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”，创立20年来，巴奴始终坚持本色主义、健康美味、真材实料、追求极致的产品理念，巴奴新的中央厨房正是在这一理念指导下完成建设的，力争通过打造第三代供应链模式，为精英人群提供极致美味。而巴奴之所以能在竞争中脱颖而出，靠的就是“第三代供应链”。

目前，巴奴共有4座中央厨房，分别位于北京、郑州、无锡和原阳，均是集生产、仓储物流及配套设施为一体的现代化物流体系，且现已向餐饮同行开放服务。除此之外，巴奴还在重庆自建有底料研发及加工基地。巴奴创始人杜中兵表示，打造第三代供应链的方法就是——央厨定制化生产，追求天然、新鲜，然后加入冷鲜的方式保存，保质期尽量短，越短越好。在去年疫情的影响下，其他企业比如西贝还在喊活下去的时候，巴奴却斥重金建设央厨，疫情之下，强势崛起。

中央厨房是是食品的“安全阀”，品质的“稳定器”，从研发—采购—生产—仓储—物配—门店操作，中央厨房在这个链条中起着非常重要的作用。为了确保食品安全，巴奴从食材原产地采购的所有菜品，必须有数个抽检证明才可以进入央厨。在生产、加工、储存环节，建立严格的安全和品控标准，确保产品品质，比如，巴奴的招牌菜品经典毛肚，是在国内精选的毛肚，每个批次的毛肚进入巴奴的中央厨房，都有个标准动作，就是化验。分批次检测，万一出现产品问题，就能快速锁定来源。

再比如，大家在巴奴吃的内蒙草原羔羊是巴奴坚持20年深入内蒙原始牧区采购的天然羊，为了坚决杜绝饲料羊、外地羊，每年采购季，巴奴的采购人员都会驻扎在草原上与牧民直接对接，亲自挑选符合巴奴标准的小羔羊，宰前要经过严格的检验检疫。即使是羊肉加工分割过程，也极其慎重。直到亲眼看着羊肉经过急冻，全程冷链运送至巴奴中央厨房。

蔬菜、水果也不例外，巴奴我们会对蔬菜的长度、直径大小，叶片的宽度，成熟度、是否有虫害，是否有农残，甚至机械伤等，进行严苛甚至“变态把控“，将规格精确到一颗菜的长度和宽度，确保上餐桌的蔬菜的高品质。水果的含糖量专业人员也要进行监控测量，确保产品品质。

巴奴在中央厨房还建立了品控中心化验室，对食材中的细菌是否超标，是否存在农残等问题都要进行检测，以确保食品安全。

很多人有疑问巴奴的毛肚为什么好吃?不仅仅是因为它在生产技术上追求创新，也因为它极度注意细节，毛肚切得太大不合格，太宽不合格，太厚不合格，孔洞太大也不合格，正是因为这样对细节的执着，才有了高品质的毛肚。

还有虾滑这道产品，很多供应商为了延长虾滑的保质期，会在虾滑里添加一些添加剂。为了做到没有添加剂的虾滑，100%纯虾肉，巴奴决定自己在央厨做虾滑，每天新鲜制作，当天配送。

有了央厨，从采购、生产、储存到配送，都有了严格的品控标准。把【规格】精准到一棵菜的长度、重量，将【标准】明确到一片肉的长、宽、厚。

在巴奴，你吃到的一块肉、一根黄豆芽、一片毛肚，背后都是300多人的供应链团队去完成采购、冷链运输、中央厨房处理、品控检测等多个环节最终才送到餐桌上的。

巴奴毛肚火锅创始人杜中兵认为，认为随着消费不断升级，消费者对吃的要求更高，尤其是中产阶层对生活品质要求更高，巴奴不断地深耕产品，吸引了一大批对吃火锅有着更高要求的人，这个人群更专注、更会生活、更具有消费力、也更愿意为好产品来买单。

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