钟薛高：完善的供应链是破解冰淇淋行业发展瓶颈的金钥匙

根据央视财经报道，据中国饮食行业协会调查数据显示，2019年，我国冰淇淋市场规模迅速增至近1380亿元，市场规模稳居全球第一，预计2021年有望超过1600亿元。

传统冰淇淋市场兴起于上世纪九十年代，主要功能是夏季消暑解渴，冬季则多为淡季。但随着市场的革新、冷链物流的成熟和我国人民生活水平的提高，雪糕等冷饮在逐渐打破季节限制的同时，其自我定位发生了较大转变，走向了休闲甜品的道路。

同时，根据相关数据，中国人均消费冰淇淋仅2.5公斤，而日本人均消费是中国的4倍，美国则是中国的9倍。因此，中国的冰淇淋市场仍然拥有很大的发展空间供各品牌充分施展拳脚。另外一方面，随着一大批具有代表性的新消费品牌，崛起，正在不断丰富雪糕的产品类，由此也推动了行业规模的进一步扩大。

根据中国食品工业协会介绍，目前制约冰淇淋行业发展的制约因素主要集中在，一是对高质量的冰淇淋产品需求，二是冷链运输对产品质量保障的问题。

对此，在2021新京报贝壳财经举办的“国货风潮与数字新消费”论坛上，钟薛高认为，解决上述制约问题，企业需要在提升品质、打造品牌、完善供应链三个方面下功夫。

第一是品质提升的能力，是否可以制造出更高品质的产品，这是消费品发展的根本。这一代新消费企业其实已经在品质上下了非常大的力气，用更快的速度去学习和赶超。

第二个能力是品牌打造的能力，经久不衰的品牌往往经过长时间的打磨，有的几十年甚至上百年，在品牌打造上会积累比较充分的经验。因此，新一代消费企业，要在这一点上进一步加强，利用自己对于国内消费人群的了解、对传播渠道和推广方法的了解，在做好品质的基础上，打造一个创新的品牌。

第三个能力是完善供应链的能力，要磨炼这一能力需要的时间会很长。钟薛高表示，供应链是一个需要长线努力、不断积累和完善的事情，很难一蹴而就，从工艺、技术、设备到工厂，乃至科研，各个领域都需要一点一点完善，去追求达到完美的状态。不过我国的消费企业有一个优势是现在大部分的新品牌是站在巨人的肩膀上成长起来的，可以去学习行业成熟企业的优良技术，这其中更重要的是企业学习和创新的能力。

如今冰淇淋深受年轻人的追捧，包括老人、小孩都有不少冰淇淋的爱好者，消费者群体愈发多元。同时，冰淇淋已不再是一种消暑解渴的冷饮，而成为更多分享场合的消费选择。新一代消费品牌的崛起，必将破解行业发展的瓶颈，带动市场健康的发展。

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