华味坊酸汤面叶——中国速食面叶开创者

2021年7月20日，中国食品科学技术学会“华味坊”速食面叶系列产品专家鉴评会于中国科技会堂隆重举行。中国食品科学技术学会理事长孟素荷、中国农业大学教授郭顺堂、国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌、河南工业大学粮油食品学院教授陆啟玉、北京工商大学食品学院教授曹雁平等相关专家出席。经过产品品评打分、技术报告解读、专家提问讨论等多个环节，最终形成华味坊创新产品鉴评报告。

报告指出，华味坊酸汤面叶作为中国速食面叶品类的开创者，是传统食品现代化的成功实践，经济和社会效益显著，应用前景广阔，总体技术达到国内领先水平。

01  掌握关键技术，开辟全新品类市场

中国食品科学技术学会理事长孟素荷在会上谈到：“从消费者角度来说，基础消费质优提升，可以走的更远。这是一款非常朴素和接地气的产品，只有醋和香油两种简单调味料，但却带来了满室飘香的美味呈现。面叶有韧性，极大地还原了厨房手工味道。在巨头称霸的方便食品行业，华味坊酸汤面叶开拓全新方便面叶品类市场，创新价值很高”。

在方便速食市场，鲜有一款“面叶”形态的产品。华味坊酸汤面叶，采用非油炸蒸煮面工艺，将河南地域特色“酸汤面叶”工业化、快消化，推动中式方便速食的崛起。针对中原地区传统酸汤面叶工业化加工过程中，面片易粘连、质量不稳定等技术难题，华味坊创新性地研发了“先蒸后切”的非油炸生产工艺，自主开发了适合面叶生产的专用切面机、送面机等机械设备，用关键技术提升产品品质体验。华味坊通过面叶蒸煮熟化技术，热水冲泡4分钟即可食用，口感酸爽筋道，媲美家的味道。

02  构建行业标准，占领优势竞争地位

在方便速食行业，谁先掌握制定行业标准的话语权，谁将占领市场制高点。在酸汤面叶细分品类中，华味坊建立了面叶产品感官评价及专用配料标准，通过色泽、完整度、光滑性、软硬度等感官特征衡量产品品质；并以河南中原黄河古道的优质小麦粉为原料，通过系统研究筛选出最优原料配方比例，同时在对醋、香油等配料选择上也有一套标准要求，正因为对于各项细节的严苛把控，才有了面体透亮，筋道爽口、汤酸味美的一碗好面。

农业部食物与营养发展研究所副主任、研究员王靖评价称：“消费正由吃得饱向吃得好、吃得营养健康加快转变。华味坊酸汤面叶是一款很有河南特色的产品，引领了方便速食产业的品类拓新与品质提升。面片甄选优质小麦，汤料甄选山西老陈醋、头道小磨香油等优质原材料，顺应了品质消费的趋势，未来大有可为。”

03 口味传承创新，推动地域美食出圈

正如中国农业大学教授郭顺堂所说，面制品、豆类等中国传统食品近些年实现了飞跃式的发展，纵观中国方便食品市场，中国的面食文化源远流长，却尚未有一款代表性的产品出现。华味坊通过设备创新与工艺创新结合，成功将地域美食工业化，未来与新消费需求相迎合，与中国文化底蕴相结合，可以进一步做强做大，奔向更广阔的市场。

郭顺堂教授幽默的说到“赶快把华味坊酸汤面叶端走，我一直在吃，都吃了两碗了”。

华味坊坚守传统酸汤面叶的风味特点，并融合新消费时代的潮流元素，共开发推出酸汤面叶、菌汤面叶、藤椒面叶5款不同风味的速食面叶产品，均为时下流行口味，覆盖老、中、少等不同消费群体的口味喜好，具备了全渠道、全国化的爆品潜质。目前，已热销河南、河北、山东、山西、甘肃、四川等市场，并形成了多个千万级的样板市场案例。

唯有创新才是唯一出路。诞生2年，规模破3亿；2021年同比增幅接近1.6倍，生产线再上新……在方便面市场巨头垄断、竞争饱和的情况下，华味坊作为中国速食面叶开创者，通过技术创新、品质升级，将中国地域美食工业化，开创了方便速食市场的新蓝海，成就了行业瞩目的“华味坊”现象，为大的行业总量增容，这才是方便速食市场的真正活力。

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