万店连锁时代餐厅的洗碗生态，厨芯X2来袭

当前背景下，对于餐饮而言，既是最好的时代，也是最坏的时代。

最好的时代，在于行业迎来积极的变革，融入智能化的发展快车道；最坏的时代，在于疫情、食品卫生、食品安全等不确定性事件有可能随时给商家带来致命性打击。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：王星。

历经疫情的“洗礼”，消费者对于用餐健康、安全、卫生的认知和要求再次升级。

比如，很多时候，即使是意外导致的食安事件发生，消费者也会先入为主，对餐厅和品牌做有“罪”推论。尤其是随着微博、大众点评、抖音、小红书等社交平台的活跃，餐厅偶发的食品安全卫生事件也会被无限放大，引发公众热议。

今年以来，海底捞、辣斗辣火锅、华莱士、蜜雪冰城等诸多品牌就先后因为食品安全卫生问题登上热搜，严重影响了品牌形象，一度导致品牌面临信任危机。

总而言之，食安越来越容易挑动消费者的神经。在接下来的日常经营中，餐企必须打起十二分精神，关注经营的各个细节尤其是后厨，解决餐厅隐藏的食安隐患，从而确保消费者的用餐安全。

01.

用餐最后一环，

卫生安全问题是餐厅普遍存在的痛点

红餐网梳理发现，目前很多餐饮企业食安高发的点，大多出在餐具上，尤其是餐具被检测出大肠杆菌超标。今年以来，就有浙江、辽宁、湖南、福建、天津等多省市在商家的餐具抽检中出现多批次的卫生不达标情况。

2018年出台的《国务院食品卫生办等14部门关于提升餐饮业质量水平的意见》（下简称《意见》）明确指出，要严把餐饮具清洗消毒关，并要求各地食药部门发放许可时要对清洗消毒等进行审核和现场核查，加强对餐饮业清洗消毒和环境卫生等方面的监督检查。

而2017年实施的GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》，则更详实的从感官指标、理化指标和微生物限量等三个维度对餐具的清洁做出规定性标准和要求。

△图片来源：摄图网

不只是管理部门从政策、监督层面加强对食品安全卫生的管控，消费者对餐具上出现的残渣、水渍、垢污等容忍度也越来越低。

可对于餐饮从业人员而言，抛开感官指标，理化指标和微生物限量指标在实际操作上，依靠人工手洗和传统的洗碗机清洗，很难达成考核标准，这在行业几乎是共识，也是餐饮商家共同面对的痛点。

另一方面，用工贵、用工难也是商家在洗碗环节面对的痛点，年龄偏大的洗碗工在管理上存在难点，很难通过一次培训让其工作达标，同时流动率大，操作随意；而年轻工几乎无人愿意从事洗碗工作。

有些餐厅在引入洗碗设备后，由于年龄大、不识字等原因，洗碗工在操作设备时，可能会存在操作不规范、不会操作等问题。

△图片来源：摄图网

过往，餐饮还属于手工业到工业化的过渡期，经营管理更多依赖的是“人”。而在“万店连锁”目标时代，全行业全链条正在进行数字化、智能化的变革，智能设备、智慧收银、会员系统、供应链管理、智慧餐厨等数字化设备将人、货、场的关系重新建构，将管理全链条推向数字化、智能化，规避“人”在管理、操作中的不规范和不确定性。

02.

第三代餐厅智能洗碗机厨芯X2，

引领洗碗新标准

有痛点就有解决方案。近日，由全球领先的餐饮设备和服务提供商厨芯科技研发推出的行业第三代餐厅智能洗碗机“厨芯X2”正式进入市场，将帮助越来越多的餐厅解决洗碗问题，带来更高效和更清洁的洗碗体验。

红餐网在对厨芯科技品牌市场负责人刘超凡专访中获悉：

“餐厅解决洗碗问题保障餐具清洁卫生安全，主要分为人工手洗和机洗两类解决方案，机洗的发展大致经历了三代，第一代是传统洗碗机，它的洗碗过程和结果无法透明化，导致餐具清洁有盲区。第二代是搭载了物联网的智能洗碗机，可以将洗碗过程和结果透明化，并符合清洁标准，避免洗碗管理盲区，厨芯早在2017年就推出业内第一台真正意义上的智能联网洗碗机，通过一整套AIoT的洗碗解决方案，不仅高效解决洗碗问题，还可以实现洗碗过程的透明化。

而厨芯X2的领先推出，正式代表商用洗碗机已经来到第三代，过去餐厅门店要引入智能洗碗机洗碗解决方案，通常会面临一定的高门槛，像电容电压不符合、用电成本压力、不能及时管理操作人员、水垢问题等，为了让越来越多的门店能引入更为先进的洗碗解决方案，用上洗碗机，厨芯X2针对性解决了以上问题，极大为商家降低了用电成本和装机门槛。”

红餐网通过研究，发现厨芯X2在多方面有了行业引领性突破和创新。

首先，洗碗清洁标准和效率极大提升，洗碗过程和结果完全透明化。

通过一整套AIoT的洗碗解决方案，厨芯X2不仅高效解决洗碗问题，还可以实现洗碗过程的“透明化”。厨芯科技全球首发洗碗数据化管理工具——「厨芯小程序」，商家可实时掌握洗碗相关数据，以及厨芯服务历史和门店报告，辅助日常后厨管理，也规避了洗碗过程中的诸多不规范操作问题，提升效率告别焦虑。

为了改变行业服务短板，厨芯科技还推出全球首份「洗碗机健康体检报告」，清晰显示设备元件是否存在异常，科学指导售后工程师上门服务，做到无事不扰、有事勤跑。

其次，专利热回收节能技术，相较传统洗碗机每洗一筐餐具至少省35%电费。

传统洗碗机/没有节能技术的洗碗机耗电量可不是一个小数目。一般来说，一度电贵的能有1.6元左右。生意越好，洗碗量越大，怎么省下高额电费？

厨芯X2通过“专利热回收节能技术”，比没有节能技术的洗碗机，每洗一筐（一分钟能洗一筐，每小时最高可洗涤60筐），帮商家至少省下35％的电费，是目前市面上最节能省电的设备。

第三，极致小功率机型，应用场景更丰富。

餐厅既有社区店、也有商场店，不同的城市、不同的店型可能匹配到的电容和电压也不同，而传统洗碗机一般功率较大，很多场景不适用。

针对这个难点，厨芯X2同一台设备可实现功率调节，功率分三阶：3.3kW、5.8kW、8.3kＷ。尤其是标配小功率5.8kW，比传统洗碗机功率降低60%，即使是电压只有220V的社区店、街边店也能引入这款设备，同时也支持380V的电压。

第四，智能语音管家，实时“督导”，引导洗碗操作规范。

厨芯X2搭载了智能语音管家，一来，在每一个操作环节都会有相应的语音提示，细致周到地“告诉”洗碗工们每一个操作环节，即使是不识字，也对每一个操作环节了如指掌；

二来，如果出现不规范的操作行为，语音会出现提示如“已暂停，请关闭门盖”“请放置好滤网”等，就会引导洗碗工进行标准化操作，最终保证洗碗质量。

第五，多档洗涤模式，满足不同餐具的效率个性化洗涤需求和清洁品质。

有的餐厅是多业态经营，既有重油菜品，又有轻油菜品，而不同菜品用的餐具在清洗效率上可以有不同的模式。厨芯X２有三档洗涤模式，快速、标准和强力，如轻食，清洁需求比较“轻”，可以用快速洗涤模式，重油重污的餐具就可以用强力洗涤模式。

商家依据不同业态餐具产生的不同清洁需求，可自行调节洗涤模式，既可以保证清洁效果，又能避免不必要的时间成本浪费。

最后，专利抑垢技术，让餐具更洁净，消费者用餐更安心。

不同地域水的硬度不同，可能会带来餐具的水渍残留程度不同，同时可能会导致洗碗机漂洗水箱的水垢生成，需要频繁对水箱进行除垢。

厨芯X2首创推出抑垢技术，主要通过三桶上墙（清洗剂和催干剂加入抑垢成分，增设除垢剂配合作用）模式，能很好的改善餐具水渍残留的问题，且有效降低漂洗水箱内水垢生成，省去商家除垢的烦恼。

03.

智能化洗碗解决方案已成行业刚需，

上万个餐企品牌选择厨芯

红餐网跟众多餐饮品牌接触后发现：近几年，越来越多的餐厅在开始注重清洁品质，引入更为先进的洗碗解决方案，而不再用人工手洗，智能洗碗机已成餐厅经营必备件。

目前，包括外婆家、木屋烧烤、呷哺呷哺、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海记、田老师红烧肉等知名餐饮品牌，以及探鱼、渝是乎、江边城外、很久以前、九田家、和府捞面等上万个餐企品牌，都在用厨芯洗碗机解决洗碗问题。

厨芯科技创立于2016年，洗碗解决方案已成为行业第一，从2017年到2020年连续四年实现行业增速第一，2020年商用洗碗机全国出货量第一，市场份额占比超过了30%。

厨芯科技为了高效的响应客户需求，推出365全年无休+2小时即速达（主城区范围）的服务，引领行业标准。

为了做到工程师和设备零部件离客户更近，自建工程师队伍，搭建服务体系，售后卫星站点沿餐饮商圈蜂巢状分布在餐饮门店附近，在配合云端技术即速响应门店需求。强大的后台数据处理系统，实现7x24小时智能巡检，门店像常驻了一位隐形AI工程师守护后厨，实现线上线下全方位客户体验。目前的服务覆盖已超过200座城市。

作为一家科技企业，研发投入必不可少，据不完全统计，厨芯是业内唯一一家在洗碗机单设备上投入达上亿的企业，并且仍在持续投入。

厨芯的技术专利及软件知识产权数量均位列行业第一，并且拥有非常完善的实验室布局，自建设备产品测试实验室，和清洁剂研发&应用实验室等。另外，其自建的华中生产中心，是目前业内最先进、产能最大的生产中心。

厨芯科技作为全球领先的餐饮设备和服务提供商，从一台智能洗碗机开始，致力于改变餐厅后厨基础设施，驱动餐饮行业的智能化和自动化。厨芯智能洗碗机累计洗碗筐数达到5亿+，按每洗一筐守护4人的餐具计算，已累计守护超过20亿人次食客就餐餐具卫生安全，创造了巨大的社会价值。

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