《谊酒得酒》徐田军带您了解酱香酒的生产工艺！

谊酒得酒徐总，带您了解酱香型的生产工艺：

中国是白酒的故乡，而酱香酒则是白酒的典范。谊酒得酒徐总汇总了酱香的小知识，献给酱香酒爱好者。

      一、酱香白酒的生产原料有哪些？

酱香白酒的生产原料主要是高粱和小麦，其中高梁为主，小麦为大曲原料，比例为1:1。

      二、酿造的基本工艺是什么？

酱香型白酒的酿造工艺指的是“12987”工艺，即端午制曲重阳下沙，1周年生产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。其中，“三高”工艺是指：高温制曲、高温堆积、高温馏酒。酒三长指的是。制曲时间长，蒸酒。时间长，储存时间长。“三长”是指：存储时间长、馏酒时间长、存储时间长。

      三、酱香型白酒的核心工艺是什么？

酱香白酒的核心工艺是回沙工艺，每轮儿酒醅都泼入上一轮儿的尾酒回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒的好坏，堆积时醅子干湿程度而定，一般控制每窑酒醅泼15公斤以上，随着发酵轮次增加。逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不丢尾酒。

      四、酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指的是什么？

酱香酒白酒生产第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历九月初九，每甄投高粱350千克，下沙投放量占总投放量的50%，酱香型白酒生产的第二次投料为“糙沙”，时间一般为下沙一个月后。

      五、酱香制曲的基本工艺是什么？

酱酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制胚——曲胚培养——成品曲质量鉴定。制曲为高温关键特性，大曲酱香的出酒率一般情况下在23%左右。

      六、酱香白酒可以添加外来物质吗？

酱香白酒无添加，无法添加外来物质原因是：酱香型白酒含1400多种微生物，具体物质成分用现代科学手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质，所以在中国所有的白酒中，只有正宗的酱香型白酒，以酒勾酒，属于真正的纯粮酒。虽然是纯粮酒，但是谊酒得酒的徐总温馨提示您，“好酒莫贪杯，微醺胜买醉”，“少喝酒，喝好酒，喝谊酒得酒”。

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