如何把一碗面卖出中国特色？和府捞面是这样做的

今年7月,在餐饮行业遭受疫情打击下,江苏和府餐饮管理有限公司依然获投年度面类最大融资8亿元(由CMC资本领投,新股东众为资本、老股东腾讯投资、Longfor Capital跟投)。江苏和府餐饮管理有限公司成功的重要原因之一,在于从中华传统文化中汲取养分。

江苏和府餐饮管理有限公司引入“捞面”品类、以“休闲快餐”概念精细化定位于中式中高端主题快餐。成功打造了“和府3兄妹”包括香辣火锅汤雪花肥牛面、酸辣汤雪花肥牛面、番茄汤猪软骨面等明星产品。这一碗书房里的好味道逐渐深入人心后,和府捞面又提出了全新的“免费加面,超时换面”的服务标准和体验式的自助取餐模式。

创业初期,和府捞面创始人带着团队吃遍全国全球有特色的面馆,经过两年的调研,最终找到切入口。和府捞面突破区域局限,通过打造“面食文化”表达对生活美学的理解,并通过这一“面”,让全世界有声有色地体验中华传统文化,让全世界有滋有味地体验中国味道。

和府团队认为,在互联网电商迅速崛起的时代,实体经销商的份额和话语权将会越来越小,所以必须换一个赛道。他们当时对行业的考量有两点,一是产业规模要大,二是行业趋势要好,而餐饮业的亿万量级吸引了他们。他们觉得餐饮看似门槛低,但里面错综复杂的后台系统,光凭一腔情怀投入,必陷在坑里,但他相信“民以食为天”的市场远未饱和,将来的创收一定会超过房地产,成为消费第一引擎。

和府创始团队坚定要转型,前期他们跑去欧美、东南亚和日本考察后,决定要做面条。他们认为,不是做情怀,是做商业,必须做一个庞大规模的可复制性生产体系。一开始,他们就有打造一个打造面界“麦当劳”、“星巴克”的野心,而“出海”的想法也早早埋在了他们心里。

单店模型、品牌系统、信息化、供应链、大工厂、中央厨房系统......和府花费巨大金额建立了一套体系先于开店的后台系统,“要把一碗面做得跟卖出一部手机那样”。

大型餐饮“麦当劳”化,背后还有个难点:行业长期对口的配套供应商处在一个低端化,并不被人看重的颓势上。要建一个相当于全球生产的厚重体系,几乎找不到合适的IT方案提供者。而餐饮企业要吸引和驾驭别的行业的人才,核心竞争力是品牌和架构,和府认为,克服人才关是关键。

所以在聘人方面,和府下了大手笔,这让它终于在八年后建成一个不同于传统餐饮管理系统的组织体系。在未来五年,和府想要继续深耕中国、拓展全球。

从中国传统文化中汲取力量后,和府希望能够通过手中这碗小小的面条,将 “中国味”保存在各国人民的味蕾记忆中。让面食文化作为了解中国传统文化的切口,各国人民都可以通过这个切口了解到中国传统文化独一无二的魅力。

疫情高峰期过后的三月,在上海街边苍蝇小馆大多关门闭户时,开在商场中的和府几乎没有关过一天店。和府人迎着春寒在寥落的街头边走边思考,这几年太多网红店如过江之鲫,一批批开,一批批倒,他们仿佛看到未来中国的餐饮版图,标准可控化的大型连锁已站在时代的风口浪尖,能否长海一搏,搏出新的地平线,和府已暗中做好了准备。

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