创始人专访：20年磨一剑“土豆粉王国”崛起的背后

疯狂的螺蛳粉、诱人的勾魂米线，以其超高的国民认知度，和庞大的消费基础，使得快餐赛道内的粉面品类优势明显。然而在粉类赛道里有一个品牌正在低调突围——“姐弟俩土豆粉”。今年3月18日《餐饮老板内参》在北京举办的“第六届中国餐饮创新大会”发布的 “ 2020中国餐饮最具创新力100品牌”榜单中，姐弟俩品牌荣获“2020中国餐饮最具创力TOP100 ——产品创新奖”。

姐弟俩土豆粉，2001年创立于河南郑州，是一个有着庞大的消费群体、500家连锁门店的餐饮品牌。不仅遍布全国18个省市直辖市，甚至走上美国海外市场，每年有超过6000万人在姐弟俩品牌就餐。

为了让大家更了解姐弟俩土豆粉这个品牌，特意专访了姐弟俩创始人宋总——宋宝民，带大家一起了解“土豆粉王国”崛起的背后的故事。

自创土豆粉小吃 ，火速出圈

2001年的春天，宋宝民一家从老家西华县来到郑州，与河南大学毕业的堂弟商量着创业，纬四路4㎡的小档口是他们梦想开始的地方。之前山西学做醋的机遇让宋宝民接触到土豆凉粉，于是开始卖起了土豆凉粉，因坚持使用最好的醋和自制辣椒油，一碗酸辣可口的土豆凉粉，赢得了大家的喜爱，小生意红火还算不错。2001年的9月，天渐渐地凉了，宋宝民就开始琢磨：冬天干啥呢?

▲20年前的姐弟俩土豆粉总店

这年过完中秋节，宋宝民就开始骑着自行车在大街小巷转悠。转到第10天的时候，在一家夜市上发现了一种砂锅，里面炖的有莲夹、酥肉等食材。就突然有了主意：做砂锅土豆粉。

经过仔细的研究和试验，2001年9月22日砂锅土豆粉面世。区别于其它的砂锅，宋宝民的砂锅土豆粉，使用现熬的鸡汤做汤底，坚决不用清水勾兑，消费者的嘴巴是最好的检验，第一天，3元钱一份的砂锅土豆粉卖了22份 ，一个月后，小店的营业收入，已经达到了每天一两千元，“从此一发不可收拾”。

“0添加无明矾土豆粉”的研发

2012年，受无明矾油条的启发，宋宝民有了做无明矾土豆粉的想法，虽然当时国家并没有完全禁止粉类添加明矾，而是对添加的剂量有一定的要求。但是宋宝民认为，确保食品安全，饮食健康既是未来发展的必经之路，也是餐饮人必须肩负的责任，下定决心一定要研发出无添加明矾土豆粉。

▲姐弟俩品牌自建工厂

为了研发无明矾土豆粉，姐弟俩公司投资数千万元开建了中央工厂，先后聘请国内外专家进行专题研究，当认为研究成功投入到门店使用时却全都变了样：断线、脱粉，1000多吨成品被撤回被销毁。但是宋宝民并没有放弃，而是继续攻坚，在进行了1000多次的实验后，最终开创了“0添加无明矾土豆粉”。

坚持做好品质，走向连锁化

2003到2010年小店野蛮式生长，全国一下子涌现1200多家加盟店，为了保证加盟商的标准化，避免偷工减料、卫生不达标，招牌被不良加盟商破坏，宋宝民力排众议停止了加盟，砍掉一半以上失控的加盟商，率先进行内部整改做体系化、标准化。后期通过连锁化管理的导入，对加盟商实现了更科学的管理，以此提升消费者对姐弟俩的产品和服务体验。

餐饮市场上不缺短期的爆红流量产品，但很少有一个品类能够在20年时间始终被消费者喜爱。姐弟俩品牌势能的持续增长，离不开姐弟俩团队的共同努力，更离不开品牌创始人的信念与坚持，宋宝民始终怀有匠人之心，担起时代使命感和责任去做品牌，用20年时间，只为做好一碗土豆粉，这份崛起背后的付出与坚持值得大家去学习。

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