常平竹升面：不做垃圾、只为传承 定义健康品质

常平竹升面，匠心出品：用心、不做垃圾、只为传承;，一家用心做面的面馆，近几年成为很多消费者的“心头之好”，用一碗养生竹升面，重新定义了中餐厅的经营方式和理念。

常平竹升面，自品牌创立起就坚持传统食材，传统做法理念，旨在帮助繁忙都市中的人们寻找内心的宁静，打造朴实的生活品质。既彰显了常平竹升面品牌特点，也为喧嚣都市中的人们带去了传统美食的享受。

竹升面是用大竹竿压打出来的面条，源自于民国时期的广州，后流行于全省港地区的传统面食， 已近百年历史，但由于人力成本和材料成本问题，传统竹升面在当代已近销声匿迹。 常平竹升面吞面坚持传统食材、传统做法，让消费者可以吃到这种传统美食。

竹升面看起来简单，其实每个环节都很讲究。面粉和鸭蛋的比例需要依天气湿度来调节，稍不注意整个面就可能作废。揉匀面粉后，需要跨坐在竹竿的一头，通过腿部控制上下弹跳反复压打上千次，这样面吃起来才够劲道。

以近2：1的比例来配面粉与鸭蛋，十斤高筋面粉配五斤鸭蛋，不加一滴水，用竹竿 压面制成，做出0.8mm极幼面条，蛋味香浓，韧性十足，爽脆弹牙; 一直持续两个小时后，再用面车把面团压成纸一般薄，又切至比牙签还细，才叫达标。

汤底由大地鱼、猪骨、斗门虾籽虾壳等熬制三小时以上，汤底鲜味咸香、清澈香浓， 一口回魂;三分肥七分瘦的新鲜猪肉馅，包裹一颗完整的咸水白虾，口感丰富，鲜嫩多汁，滋味十足。

常平竹升面卖的是美味吃得却是人情味。不顾世事常变幻，这一碗纯手工的竹升面也只是卖十多块钱。连香港“食神”蔡澜先生也一再光顾，还多次为之题字，不做垃圾/ 用心/ 只为传承三幅墨宝。

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