江西餐饮风景独好，火锅“网红”季季红20周年盛典即将启幕

今年4月起，各地品牌餐饮企业针对节假市场消费需求，推出各种举措，餐饮消费迅速回补，市场销售增长强劲。据江西省商务厅数据统计，4月上旬，南昌炉忆餐饮旗下七家门店营业额同比增长85%;新余市荷塘月色餐饮有限公司旗下3家门店同比增长107%;江西季季红餐饮管理有限公司旗下200余家门店营业额同比增长50%。据阿里本地生活大数据显示，4月初，旗下口碑、饿了么平台在全省线上销售额4900多万元，同比增长109%。线上线下消费持续火热，市场已恢复往日繁荣，迸发出蓬勃的市场潜力。

记者从火热的江西餐饮市场观察到：季季红火锅在省城南昌持续火爆、遥遥领先;在赣州、抚州、宜春、新余、萍乡、吉安等地稳居市场第一;在九江、上饶、景德镇、鹰潭等市场“牛势”冲天，引领消费。可以说，2021年，季季红每到一地，都刮起了一阵红色“旋风”。

据悉，发展到第20个年头的季季红火锅，4月底将在南昌滕王阁举办一场“沸腾20年”周年庆典。其实，它并没有什么显赫的品牌史，也没有什么辉煌的过去式。是什么力量让它在疫情之后还能迸发出如此惊人的发展速度，成为这么受江西人欢迎的火锅品牌呢?

因顾客而变，因时代而变，火锅新模式赢得年轻人喜爱

随着人工智能、移动互联网等新技术带来的“新商业秩序重建”，越来越多传统餐企由于缺乏创新基因，还在迷信“价格战”，甚至片面地强调“你死我活的”竞争思维，过度地将商业竞争“战争化”，错把“互相残杀”视为商业竞争的最终结局，完全忽视了顾客追求美食、美景、美好的新消费体验。

纵观真正伟大的企业，总是不断地创造“新场景”和“新体验”：不管是星巴克开创的“第三生活空间”的场景创新，还是露露柠檬引领“瑜伽新体验”的健身新方式，不管是抖音、快手“直播+”的场景算法化创新，还是B站“弹幕式”和“鬼畜”视频”的二次元表达，不管是元气森林的“无糖”新主张，还是故宫“国潮风”的文化复兴……场景革命与体验创新，在新时代可谓“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，引领着数字化时代的美好新生活。

因顾客而变，因时代而变。这一直季季红创办20来的“成功密码”，面对消费升级的挑战，季季红又一次走在创新前沿，率先引领了火锅的新消费浪潮——2020年7月，为应对疫情带来的影响，率先提出“少接触，更安全”的经营理念，首创“自选超市火锅”新消费模式，迅速引爆南昌地标万寿宫，成为“网红打卡店”，入选2020年度美团人气榜上榜餐厅，来探店打卡就餐的年轻消费者在凌晨两点还在排队等位;12月24日平安夜，季季红又乘胜追击推出“Pink主题店”——新商业空间的设计力和“樱花粉”营造的氛围力，重新定义了火锅“大美场景”，让季季红一举成为“新消费生活方式”的代表性品牌，开创了餐饮界的“七个第一”：

首创“自选超市火锅店”模式，成为全国餐饮业“新消费升级”的典范;首创“樱花粉主题店”，成为“调性设计+氛围营销”的新审美品牌;首创“9999朵永生玫瑰花墙”，成为年轻人见证爱情的许愿打卡地;首创火影忍者、海贼王等动漫IP文化主题展，成为正版手办爱好者的朝圣地;首创自助式KTV互动演唱区，引领场景社交新体验;首创智慧机器人送餐新场景，率先推动企业的数字化变革;首创提供全套网红直播智能设备的火锅包厢，成为直播网红的聚集地……“Pink主题店”开业以来，吸引了无数慕名而来的打卡者，每晚排位都在300桌以上，等位3个小时更是“家常便饭”。

除了“自选模式”和“粉色主题”店的“场景创新”和“体验美学”之外，2020年12月，季季红火锅还率先走进了李佳琦的直播间进行“跨界营销”，由于触动了李佳琦南昌求学的场景回忆和共情链接，引发李佳琦在直播间激动地直呼其大学期间就“吃过季季红!这是江西的火锅，在南昌时候就吃过，这个火锅店巨好吃!”话音刚落，2万份季季红火锅券，瞬间被近3000万年轻粉丝迅速秒空，完美地阐释了“场景即产品、分享即获取、跨界即链接”的新消费本质，重构了年轻消费群体与火锅的情感链接和信任链接，迅速产生了“破圈效应”，成为“现象级”的场景创新案例，直接带动了全省近200家直营店的排队热销，这就是季季红2020年至今同比增长50%、一年内新增60多家店的重要原因。

重新定义火锅新物种，升华传统火锅

认知升级时代的新商业进化，其实考验的并不是企业的“转型”能力，而是打造“新物种”的能力。亲历过改革开放40年的人，都经历过无数次“非连续性”变革发展所带来的惊险与眩晕：“汽车”取代了“自行车”，网购电商改变了购物方式，微信改变了社交行为，“移动支付”取代了“现金”、“新能源汽车”正在取代“燃油车”，“泡泡玛特”取代了“集邮”……新物种的诞生直接消灭旧物种，特别是“数字化”和“智能化”带来的革命正在全面碾压传统商业，无数传统企业都将死在德鲁克所说“在已经变化的今天强行使用昨天的方法”。新物种的品类进化，并不是“转型”，更不是“转行”，而是需要新的理念和新的生长方式，需要新的基因和新的技术革命。

这就是所谓的“每个行业都可以重新再做一遍”，火锅当然也不例外。季季红已经在火锅这条赛道奔跑了20年，在每一次“奇点”和“拐点”出现时，总能因消费者和时代的变化而变化，打破惯性，跳出经验，敢于求新，主动创变，不断对传统火锅进行“基因再造”和“进化超越”：

2001年， 第一家店火锅店取名“四季红”诞生于南昌象山南路，一亮相就沸腾省城、人满为患，这不仅标志着第一代街边店的成型，更是独家研发的“植物油锅底”的成功，从此这一独特的品味成为季季红火锅的底料物色;2004年，正式成立“季季红餐饮管理有限公司 ”，开启品牌打造之路;2005年，POS收银系统上线，实施信息化管理工具，并每年大量投入持续优化运用，为后台服务管理减人增效提供有力保障;同时谋划全省布局，并走出省外，先后进军湖南、云南、贵州、广西、陕西、河南郑州等多地市场;2007年，在中山路和胜利路两条街一共开了“12家直营店”，消费者笑称“走在街上，连空气都是季季红的味道”，被媒体称为“季季红现象”;2011年，10周年成立之际， 全面升级“中央厨房”，建成集研发采购、加工车间、仓储物流等配套设施为一体的现代化供应链体系;2013年，开始引进咨询管理公司及行业管理人员，长期持续做好管理优化和提升;成功推出独家研发的“植物油锅底”; 2015年，全面开启从“街边店”向“综合体”(Shoppingmall)的战略大转型;2018年，提出“让每个人都能尽兴地吃上季季红火锅”的品牌使命;并加速挺进商业综合体和启动“大传播升级品牌认知战”进行“双战略”驱动，推动火锅品类进化和品牌升级，荣获“中国餐饮百强企业”;2019年，超过3000万人次到季季红吃火锅，与海底捞同时荣获“中国火锅十大品牌”，完成了从“全省最大”到“全国十大”的品牌跃迁;2020年，首创“自选超市火锅”新模式推动传统火锅的品类进化，南昌万寿宫店一开业就火爆了南昌全城，举办的“首届七夕红粉节”，吸引了300多万年轻人粉丝参与互动，引领了火锅的新消费浪潮，成功入选2020年度美团人气榜上榜餐厅;2021年，“Pink主题店”全面的颠覆传统火锅店，将火锅新形象推向新高度，重新定义了火锅的新型经营模式，正式拉开了季季红火锅“沸腾20年”的周年庆典序幕……

20年磨一剑。季季红火锅从“街边店起家”到“综合体立足”，从“传承传统口味”到“香辣引爆味蕾”，从“自选超市模式创新”到“粉色场景革命”，这一路走来，不断引领火锅的品类进化，重构火锅与人的场景创新与融全，赢得年轻消费者的认可和认同，正在成为新消费浪潮下年轻一代新的生活方式。

延续汉代火锅文化基因，成就年轻人喜欢的国潮火锅

在“民以食为天”的中国，自古就有“华夏美食名扬天下”的美誉，而“火锅”就是这样一条历史悠久且具有独特文化的赛道。

2020年国庆中秋双节前，南昌汉代海昏侯国家遗址公园正式开放，向世人展示了距今已有2100多年的“史上最早的青铜火锅”，据“海昏侯考古第一人”的杨军教授介绍，这个“史上最早青铜火锅”的出土，除了见证了汉代皇室贵胄奢华的“钟鸣鼎食”，其宴饮场景就是众人围坐在“鼎”的四周，而将牛羊肉等原料放入鼎中煮熟而食，还用史实充分证明了在江西这片土地上，早在2100多年前就开始吃火锅了，这应该是汉民族吃火锅寓意“亲热团圆”传统文化的源头!

著名学者易中天极力推崇“火锅文化”也从另一个侧面印证了这一点，他说：“火锅热，表示‘亲热’;火锅圆，表示‘团圆’。火锅用汤水处理原料，表示‘以柔克刚’;火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，表示‘兼济天下’;火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现一种‘中和之美’。火锅最为直观地体现‘在同一口锅里吃饭’这样一层深刻的意义，火锅简直浑身上下都是中国文化。”

2021年跨年之际，为弘扬火锅独特的文化魅力，季季红火锅联合海昏侯国博物馆上演了一场“穿越2000年去吃火锅”的“海昏侯盛宴”，通过再造“汉代火锅场景”赢得了文化圈、时尚圈、美食界等无数年轻人纷纷穿着“汉服”前来参加，一边赏汉代舞曲，一边品汉代火锅，成了海昏侯国博物馆开馆以来最大规模的“汉文化展演”和“国潮风创意”，网友直呼这是最具汉文化的“沉浸式穿越剧”——“汉服承载着汉文化的博大精深，季季红沸腾着火锅的火辣热情!穿着汉服体验了一把“汉文化”与“辣味道”的跨界碰撞。”季季红×海昏侯博物馆共同打造的这一“穿汉服，吃火锅”的穿越剧，不仅成为“新消费升级”的“大创意”，而且成了“汉文化复兴”的“翻译器”，被媒体称为是继“网红故宫”之后又一个让传统文化走进大众生活的“国潮代表”。

据悉，汉代海昏侯文化的发现，更吸引了中国餐饮行业的瞩目，4月底，由中国烹饪协会发起的“走进江西海昏侯国 探寻汉代火锅文化”一场行业历史文化考察活动，将在南昌汉代海昏侯国遗址公园进行。

季季红火锅正是不断通过打造更多年轻人喜欢的“场景创新”和“国潮元素”，不仅让已有2100多年历史的汉代“火锅文化”焕发新活力，还引领了更多年轻人爱上中国汉风潮玩新趋势。季季红火锅热销的背后，其实是“文化自信”和“国家强大”，这才是季季红为什么红遍江西的最本质原因。

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