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江西餐饮风景独好,火锅“网红”季季红20周年盛典即将启幕

2021-04-19 09:14:36 来源:消费日报网
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今年4月起,各地品牌餐饮企业针对节假市场消费需求,推出各种举措,餐饮消费迅速回补,市场销售增长强劲。据江西省商务厅数据统计,4月上旬,南昌炉忆餐饮旗下七家门店营业额同比增长85%;新余市荷塘月色餐饮有限公司旗下3家门店同比增长107%;江西季季红餐饮管理有限公司旗下200余家门店营业额同比增长50%。据阿里本地生活大数据显示,4月初,旗下口碑、饿了么平台在全省线上销售额4900多万元,同比增长109%。线上线下消费持续火热,市场已恢复往日繁荣,迸发出蓬勃的市场潜力。

记者从火热的江西餐饮市场观察到:季季红火锅在省城南昌持续火爆、遥遥领先;在赣州、抚州、宜春、新余、萍乡、吉安等地稳居市场第一;在九江、上饶、景德镇、鹰潭等市场“牛势”冲天,引领消费。可以说,2021年,季季红每到一地,都刮起了一阵红色“旋风”。

据悉,发展到第20个年头的季季红火锅,4月底将在南昌滕王阁举办一场“沸腾20年”周年庆典。其实,它并没有什么显赫的品牌史,也没有什么辉煌的过去式。是什么力量让它在疫情之后还能迸发出如此惊人的发展速度,成为这么受江西人欢迎的火锅品牌呢?

因顾客而变,因时代而变,火锅新模式赢得年轻人喜爱

随着人工智能、移动互联网等新技术带来的“新商业秩序重建”,越来越多传统餐企由于缺乏创新基因,还在迷信“价格战”,甚至片面地强调“你死我活的”竞争思维,过度地将商业竞争“战争化”,错把“互相残杀”视为商业竞争的最终结局,完全忽视了顾客追求美食、美景、美好的新消费体验。

纵观真正伟大的企业,总是不断地创造“新场景”和“新体验”:不管是星巴克开创的“第三生活空间”的场景创新,还是露露柠檬引领“瑜伽新体验”的健身新方式,不管是抖音、快手“直播+”的场景算法化创新,还是B站“弹幕式”和“鬼畜”视频”的二次元表达,不管是元气森林的“无糖”新主张,还是故宫“国潮风”的文化复兴……场景革命与体验创新,在新时代可谓“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”,引领着数字化时代的美好新生活。

因顾客而变,因时代而变。这一直季季红创办20来的“成功密码”,面对消费升级的挑战,季季红又一次走在创新前沿,率先引领了火锅的新消费浪潮——2020年7月,为应对疫情带来的影响,率先提出“少接触,更安全”的经营理念,首创“自选超市火锅”新消费模式,迅速引爆南昌地标万寿宫,成为“网红打卡店”,入选2020年度美团人气榜上榜餐厅,来探店打卡就餐的年轻消费者在凌晨两点还在排队等位;12月24日平安夜,季季红又乘胜追击推出“Pink主题店”——新商业空间的设计力和“樱花粉”营造的氛围力,重新定义了火锅“大美场景”,让季季红一举成为“新消费生活方式”的代表性品牌,开创了餐饮界的“七个第一”:

首创“自选超市火锅店”模式,成为全国餐饮业“新消费升级”的典范;首创“樱花粉主题店”,成为“调性设计+氛围营销”的新审美品牌;首创“9999朵永生玫瑰花墙”,成为年轻人见证爱情的许愿打卡地;首创火影忍者、海贼王等动漫IP文化主题展,成为正版手办爱好者的朝圣地;首创自助式KTV互动演唱区,引领场景社交新体验;首创智慧机器人送餐新场景,率先推动企业的数字化变革;首创提供全套网红直播智能设备的火锅包厢,成为直播网红的聚集地……“Pink主题店”开业以来,吸引了无数慕名而来的打卡者,每晚排位都在300桌以上,等位3个小时更是“家常便饭”。

除了“自选模式”和“粉色主题”店的“场景创新”和“体验美学”之外,2020年12月,季季红火锅还率先走进了李佳琦的直播间进行“跨界营销”,由于触动了李佳琦南昌求学的场景回忆和共情链接,引发李佳琦在直播间激动地直呼其大学期间就“吃过季季红!这是江西的火锅,在南昌时候就吃过,这个火锅店巨好吃!”话音刚落,2万份季季红火锅券,瞬间被近3000万年轻粉丝迅速秒空,完美地阐释了“场景即产品、分享即获取、跨界即链接”的新消费本质,重构了年轻消费群体与火锅的情感链接和信任链接,迅速产生了“破圈效应”,成为“现象级”的场景创新案例,直接带动了全省近200家直营店的排队热销,这就是季季红2020年至今同比增长50%、一年内新增60多家店的重要原因。

重新定义火锅新物种,升华传统火锅

认知升级时代的新商业进化,其实考验的并不是企业的“转型”能力,而是打造“新物种”的能力。亲历过改革开放40年的人,都经历过无数次“非连续性”变革发展所带来的惊险与眩晕:“汽车”取代了“自行车”,网购电商改变了购物方式,微信改变了社交行为,“移动支付”取代了“现金”、“新能源汽车”正在取代“燃油车”,“泡泡玛特”取代了“集邮”……新物种的诞生直接消灭旧物种,特别是“数字化”和“智能化”带来的革命正在全面碾压传统商业,无数传统企业都将死在德鲁克所说“在已经变化的今天强行使用昨天的方法”。新物种的品类进化,并不是“转型”,更不是“转行”,而是需要新的理念和新的生长方式,需要新的基因和新的技术革命。

这就是所谓的“每个行业都可以重新再做一遍”,火锅当然也不例外。季季红已经在火锅这条赛道奔跑了20年,在每一次“奇点”和“拐点”出现时,总能因消费者和时代的变化而变化,打破惯性,跳出经验,敢于求新,主动创变,不断对传统火锅进行“基因再造”和“进化超越”:

2001年, 第一家店火锅店取名“四季红”诞生于南昌象山南路,一亮相就沸腾省城、人满为患,这不仅标志着第一代街边店的成型,更是独家研发的“植物油锅底”的成功,从此这一独特的品味成为季季红火锅的底料物色;2004年,正式成立“季季红餐饮管理有限公司 ”,开启品牌打造之路;2005年,POS收银系统上线,实施信息化管理工具,并每年大量投入持续优化运用,为后台服务管理减人增效提供有力保障;同时谋划全省布局,并走出省外,先后进军湖南、云南、贵州、广西、陕西、河南郑州等多地市场;2007年,在中山路和胜利路两条街一共开了“12家直营店”,消费者笑称“走在街上,连空气都是季季红的味道”,被媒体称为“季季红现象”;2011年,10周年成立之际, 全面升级“中央厨房”,建成集研发采购、加工车间、仓储物流等配套设施为一体的现代化供应链体系;2013年,开始引进咨询管理公司及行业管理人员,长期持续做好管理优化和提升;成功推出独家研发的“植物油锅底”; 2015年,全面开启从“街边店”向“综合体”(Shoppingmall)的战略大转型;2018年,提出“让每个人都能尽兴地吃上季季红火锅”的品牌使命;并加速挺进商业综合体和启动“大传播升级品牌认知战”进行“双战略”驱动,推动火锅品类进化和品牌升级,荣获“中国餐饮百强企业”;2019年,超过3000万人次到季季红吃火锅,与海底捞同时荣获“中国火锅十大品牌”,完成了从“全省最大”到“全国十大”的品牌跃迁;2020年,首创“自选超市火锅”新模式推动传统火锅的品类进化,南昌万寿宫店一开业就火爆了南昌全城,举办的“首届七夕红粉节”,吸引了300多万年轻人粉丝参与互动,引领了火锅的新消费浪潮,成功入选2020年度美团人气榜上榜餐厅;2021年,“Pink主题店”全面的颠覆传统火锅店,将火锅新形象推向新高度,重新定义了火锅的新型经营模式,正式拉开了季季红火锅“沸腾20年”的周年庆典序幕……

20年磨一剑。季季红火锅从“街边店起家”到“综合体立足”,从“传承传统口味”到“香辣引爆味蕾”,从“自选超市模式创新”到“粉色场景革命”,这一路走来,不断引领火锅的品类进化,重构火锅与人的场景创新与融全,赢得年轻消费者的认可和认同,正在成为新消费浪潮下年轻一代新的生活方式。

延续汉代火锅文化基因,成就年轻人喜欢的国潮火锅

在“民以食为天”的中国,自古就有“华夏美食名扬天下”的美誉,而“火锅”就是这样一条历史悠久且具有独特文化的赛道。

2020年国庆中秋双节前,南昌汉代海昏侯国家遗址公园正式开放,向世人展示了距今已有2100多年的“史上最早的青铜火锅”,据“海昏侯考古第一人”的杨军教授介绍,这个“史上最早青铜火锅”的出土,除了见证了汉代皇室贵胄奢华的“钟鸣鼎食”,其宴饮场景就是众人围坐在“鼎”的四周,而将牛羊肉等原料放入鼎中煮熟而食,还用史实充分证明了在江西这片土地上,早在2100多年前就开始吃火锅了,这应该是汉民族吃火锅寓意“亲热团圆”传统文化的源头!

著名学者易中天极力推崇“火锅文化”也从另一个侧面印证了这一点,他说:“火锅热,表示‘亲热’;火锅圆,表示‘团圆’。火锅用汤水处理原料,表示‘以柔克刚’;火锅不拒荤腥,不嫌寒素,用料不分南北,调味不拒东西,山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条,来者不拒,一律均可入锅,表示‘兼济天下’;火锅荤素杂糅,五味俱全,主料配料,味相渗透,又体现一种‘中和之美’。火锅最为直观地体现‘在同一口锅里吃饭’这样一层深刻的意义,火锅简直浑身上下都是中国文化。”

2021年跨年之际,为弘扬火锅独特的文化魅力,季季红火锅联合海昏侯国博物馆上演了一场“穿越2000年去吃火锅”的“海昏侯盛宴”,通过再造“汉代火锅场景”赢得了文化圈、时尚圈、美食界等无数年轻人纷纷穿着“汉服”前来参加,一边赏汉代舞曲,一边品汉代火锅,成了海昏侯国博物馆开馆以来最大规模的“汉文化展演”和“国潮风创意”,网友直呼这是最具汉文化的“沉浸式穿越剧”——“汉服承载着汉文化的博大精深,季季红沸腾着火锅的火辣热情!穿着汉服体验了一把“汉文化”与“辣味道”的跨界碰撞。”季季红×海昏侯博物馆共同打造的这一“穿汉服,吃火锅”的穿越剧,不仅成为“新消费升级”的“大创意”,而且成了“汉文化复兴”的“翻译器”,被媒体称为是继“网红故宫”之后又一个让传统文化走进大众生活的“国潮代表”。

据悉,汉代海昏侯文化的发现,更吸引了中国餐饮行业的瞩目,4月底,由中国烹饪协会发起的“走进江西海昏侯国 探寻汉代火锅文化”一场行业历史文化考察活动,将在南昌汉代海昏侯国遗址公园进行。

季季红火锅正是不断通过打造更多年轻人喜欢的“场景创新”和“国潮元素”,不仅让已有2100多年历史的汉代“火锅文化”焕发新活力,还引领了更多年轻人爱上中国汉风潮玩新趋势。季季红火锅热销的背后,其实是“文化自信”和“国家强大”,这才是季季红为什么红遍江西的最本质原因。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

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