万亿快餐赛道，姐弟俩土豆粉如何打造休闲快餐新体验？

小吃快餐可谓是国内餐饮业门店数量和规模最大的黄金赛道。

根据《中国餐饮大数据2021》发布数据，从门店数量纬度，2016年小吃快餐品类门店占所有餐饮门店比例是34%，2017年是40%左右，2018年达到了44%，2019年达到45%左右，2020年有所回落，占比44.3%。五年中，小吃快餐的门店总数一直稳中有升。

除了体量在扩张，后疫情时代，这个品类也大有“重做”的趋势，品类升级非常明显，升级的趋势是，在高频刚需的“重产品”传统理念下，延伸出了“重体验、重品质、重品牌”的休闲快餐物种，其中非常鲜明的代表就是粉面代表品牌姐弟俩土豆粉。

如何定义休闲快餐？

在业界，休闲快餐通常是指介于正餐和快餐之间的一种餐饮形式。它的现实意义在于，满足都市白领和年轻消费群体，在刚需属性的吃好喝好之外，对生活方式和价值理念的平衡。

通常而言，休闲快餐和快餐、正餐相比，有以下几个层面的不同。

客单价：

快餐客单价一般在25元以下，休闲快餐则在30-80元之间;

消费节奏：

休闲快餐就餐节奏比正餐快，比快餐慢。快餐的出餐时间一般在10分钟以内，正在则在25分钟，休闲快餐在10—15分钟之间;

产品SKU：

休闲快餐的SKU在60—100个，比快餐常见的30个SKU更丰富，选择和组合的空间更大，但比正餐精炼;

环境特点：

快餐的环境以便利为主，干净明亮卫生即可，而休闲快餐则能传递出品牌文化、门店主题，比快餐更个性和潮流化;

案例：姐弟俩土豆粉的休闲快餐升级

疫情后，姐弟俩土豆粉可谓在餐饮行业屡屡出圈，先是拿下“中国十大粉面品牌”头衔，又见斩获“中国餐饮创新品牌百强”。作为一个20年的品牌，它旺盛的生命力和创新力，让其商业案例价值越来越高。

疫情后，姐弟俩以门店消费体验升级为出发点，开展了品牌的全面升级。

环境升级：更有下午茶氛围

令很多资深顾客想不到的是，2020年之后，姐弟俩首家商圈店郑州熙地港店，居然是很有下午茶氛围的视觉体验。

设计感十足的桌椅动线、明亮温暖的灯光氛围、醒目又有记忆点的品牌元素、甚至用了20年的品牌logo，也增加了新元素。这种全新的视觉转变，让大家感受到了资深品牌的年轻化步伐。

商圈的选址定位+新的消费氛围，让更多逛街的年轻人忍不住打卡。尤其是白领形象的女性占比，明显提升。

产品线升级：优化休闲产品占比

品牌迎来20周年的同时，姐弟俩注意到，新店型带来了更多新变化。比如，传统门店的顾客，更偏向核心单品砂锅土豆粉+经典小吃的组合方式，而新店则更倾向于砂锅主食+新品小吃+自制饮品的组合。顾客消费的产品类别更丰富，并且更愿意体验新品。

这是个意味深长的转变，一方面代表着消费升级，另一方面也表示着姐弟俩的商业模式进化。从快餐品类，跨越到休闲快餐。

这种进化背后，不只是环境带来了新的消费氛围，更有产品研发和菜单设计方面的功力。

除了自制水果茶，姐弟俩还根据顾客群体洞察和消费习惯，推出了日式甜品、创意小吃等符合品牌调性的新品。

运营管理升级：提升精细化管理能力

如果说环境和产品，是顾客端能直观感受到的。从经营管理角度，姐弟俩此次休闲快餐属性升级，更离不开内功的提升——精细化管理能力。

随着各行各业把“内卷”当口头词，人口红利见顶成为共识。如何通过运营，撬动顾客口碑;如何通过管理，提升员工满意度和经营利润，成了每个品牌的必考题。

姐弟俩土豆粉在2019年开始了精细化管理升级之路。

做严格的QSC稽核，把控顾客体验;做精细的商品分析，洞察顾客喜好;创新排班方式，让员工有更多休息时间的同时，拿到更有竞争力的薪水……一项项内功坚持下来，是顾客和员工、企业的多方共赢。

写在最后

通过姐弟俩的休闲快餐升级我们体会到，在万亿赛道的快餐行业，还有新的增量创造方式，而这种方式背后，是对新的顾客群体的生活方式洞察和管理能力同步升级的内外兼修。

“快生活，慢享受”的休闲快餐，正在迎来品类升温。在形成马太效应的寡头格局之前，不只姐弟俩土豆粉，更多有关注市场意识的餐饮品牌，都能分得海量潜在市场的一杯羹。

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