一把椒麻入热汤，千年鲜香火凤祥

火锅是我国独创且传承至今的美食之一，以其丰厚的包容性和鲜明的地域区别深受人们喜爱。在火凤祥最新发布的TVC宣传片当中，调侃的剧情背后，是它在各处暗暗为鲜发力的痕迹。而不可否认的是，所谓鲜货火锅，就应如视频中展现的那样鲜活有力。鲜货火锅未来的天花板在哪里，我们也许并不能妄测，但这一次火凤祥的主动释义，无疑为整个市场开了个好头。

【藏在汤里的“秘密”】

故事以一位皇帝为中心展开，在开疆拓土的同时也在寻找人间甄味。镜头切换下，宫女们端上了各式各样的新鲜香料，跟随节奏感切换后，展现了要“酿”成一锅上好的底料，需要准备多少好东西。在场景的切换下，我们看到了诸如冰糖、米酒、砂仁、香叶、辣椒、花椒等等调料陆续登场，人们开始好奇：这一锅看似简单味道香醇的红汤，真不简单。

实际上，一开始的火锅只是将食物投入热汤中，煮沸之后佐以蘸料食用，一直到南宋开始，人们才逐渐开始研究汤料的味道。

南宋时期，北方民族饮食文化流入中原，火锅也受到了影响。中原地区的人们常以新鲜蔬菜、禽类、猪肉等食材为主，而清水锅底能够更好地激发食物本味，类似如今潮汕地区的“打边炉”。北方民族喜食牛羊肉，但牛羊肉本身膻气重，在原本的火锅当中烹煮会造成串味，影响口感。

根据《本草纲目》记载，牛羊肉性温，补血益气。为了抵御寒冷的天气，人们将传统的牛羊肉烹制技巧移植到火锅当中，在原有的清水锅底中加入中草药和香辛料，既可以去腥增鲜，又能将汤锅熬制成滋补美肴。这样的尝试自皇城开启，逐渐流入到民间，最终成为了现在火锅厚重锅底的雏形。

【多元底料更上一层楼】

调味万千，当然更鲜。人们在评价火锅的时候，不仅对食材有着严苛的标准，对于锅底更是有过之而无不及。从一开始的中草药，到后来的各类香辛料，再到后来辣椒引入我国，取代了茱萸成为新的主角，火锅的锅底一直在更新迭代，人们对于味觉的追求也越来越高。

锅底为什么要越来越厚重？这和食材的迸发有关系。重庆码头火锅的故事大家都听过，而以往被视作“不上台面”的下水类食材被端上了餐桌。为了让人们在享用脏器的独特口感时不被浓厚的气味所干扰，牛油、八角、豆蔻、草果等别样的香料也被运用到其中。红汤滚滚，驱寒开胃，打开了火锅的新一道层面。

时至今日，各家火锅依然在研究锅底的“秘密”，火凤祥亦是如此。随着时间的推移和社会的进步，人们经历了从“吃上饭”到“吃饱饭”再到“吃好饭”的需求升级，所有人都开始追求更加“天然健康”的饮食方式。

【鲜料制鲜锅，新鲜看得见】

以鲜料制鲜锅，这是火凤祥一直以来坚持的理念。相比起陈年香料提前制备好的底料，选用当季新鲜好料加工而成的半成品底料更受人们追捧。在上桌之前加入更加新鲜的麻椒、辣椒等重要角色，佐以清水，再加入米酒、冰糖等小料提现增味，一锅沸腾，香气宜人。

除了红汤锅底之外，清汤锅底也成为了眼下众人追捧的对象。选用当季度最好的菌类切片入锅，加入精心熬制的骨汤，再以玉米、萝卜、虫草花等食材作为点缀，这就是人们俗称的“一锅鲜”。鲜肉、蔬菜等物在清汤锅底中烹煮之后，滋味更加浓厚；而应季的笋类和鱼片在其中翻滚之后，释放的氨基酸也会增添几分香气。

在火锅市场高度发展的今天，标准化的底料模式可以有效地保证食品安全。而落在终端的增鲜手法，也让火凤祥鲜货火锅的招牌更有底气，毕竟鲜货火锅并不是一个噱头，无论是底料还是食材，甚至是不断延伸出来的新吃法、新玩法，它都需要贯彻“新鲜看得见”的理念。

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