一线城市爆款复制到县城能火吗？揭秘下沉市场的6个餐饮现象

据有关数据显示，全国2800多个县级行政区划单位，占据了近900万平方公里的土地，超过全国国土面积的九成，县域人口超过9亿人，占全国总人口约70%，县域经济是中国经济增长的重要一环。

如今的下沉餐饮市场的现状又是如何呢？通过2021五一长假，特意对自己家乡（河南某县城）做了一次餐饮的现状调查，得出以下结论：

品类趋势：

饮品市场的布局较为完善，核心地段生意火爆：知名品牌以蜜雪冰城、书亦烧仙草为主，小型连锁品牌、自创茶饮品牌也有布局，饮品品类整体布局密度非常之大，茶饮市场极为饱和；

高性价比的连锁化快餐品牌较少：以肯德基、德克士西式快餐为主；

火锅市场火爆：除小龙坎外，以一些地域性的小型连锁餐饮为主，生意也都相当不错，但大多数品牌是否能实现高复购有待考究；

休闲快餐的需求增大：随着县城餐饮商业、休闲娱乐的的崛起，县城也有逛街、聚会的场景需求，像烧烤、烤鱼、小吃、串串等休闲餐饮品类逐渐升温。在调查中发现快餐品牌“姐弟俩土豆粉”近几年升级为休闲快餐之后，实力圈粉下沉市场的小镇青年。

消费升级：

品牌数字化正在逐渐渗透：购物的便捷性与信息的高触达性让外卖、小程序、公众号、会员的使用逐渐渗透到了下沉市场的消费场景中，品牌数字化也在改变着下沉市场消费者与商家交互的方式；

县城餐饮正经历着消费升级： 互联网的普及让城市与城市间的信息差逐渐缩小，下沉市场也更加注重消费体验如：网红产品、高品质的服务等；

从下沉市场餐饮现象看，早一批从省会城市复制到下沉市场的快餐连锁品牌“姐弟俩土豆粉”，在县城开店十几年，通过品牌的不断升级，营业状况持续保持着稳中有升的状态。

有行业人士分析，姐弟俩能保持高增长的原因主要有三点：

1、注重打造品牌长远价值，品牌美誉度高

大城市拼流量，小城市拼复购，姐弟俩20年坚持使用现熬老母鸡汤，产品品质稳定，口味解馋过瘾，为品牌积累了大量的口碑。

当2012-2018年，大多数餐厅还在让消费者担心着食材健康和食材品质问题的时候，姐弟俩土豆粉已经开始为消费者的饮食健康着想。“0添加无明矾土豆粉”的研发成功，是姐弟俩品牌在产品创新上的重大飞跃，受到广泛认可的同时，也加强消费者对于品牌的认同感。

2、面对市场的变化，能积极做出改变

姐弟俩土豆粉虽从民间小吃发展起来，但却不乏时尚的基因，这都源于创始人的创新精神，产品的更新迭代、就餐环境的不断升级，满足了消费者对不同场景、不同时段的聚餐需求，品牌更是做到了从快餐到休闲快餐的升级。

在产品上除主营砂锅土豆粉外，还搭配有小吃、饮品、甜品。和闺蜜逛街累了，在姐弟俩土豆粉，点一杯高颜值的水果茶坐着聊聊天，发个朋友圈打卡，也是现在小镇青年的高度需求。门店空间也进行了升级，选择更加有质感的装修风格，打造受年轻人喜爱的就餐场景。

姐弟俩通过产品打造以及空间升级，把维度单一的快餐刚需的场景打破，组合成了更多元化的消费选择方式。

3、连锁化管理能力强

连锁门店的基本功的就是做“标准化”，姐弟俩土豆粉通过建立完善的员工训练体系，保证员工的操作和服务是标准化的；自建工厂生产食材原料，统一配送门店，保证食材的标准化；总部通过建立完整的督导体系，及时发现门店运营端潜在的问题。

通过多种高效管理“组合拳”，姐弟俩打造出了高标准门店，以此在保证餐厅创造高利润的同时，让顾客享受到水准一致的高品质服务和产品，进而实现双赢。

据《瞭望》新闻周刊发布的《小镇青年消费研究报告》，小镇青年将成为今后10年消费市场的主力军，预计到2030年，三四线城市居民消费将达45万亿元人民币。

互联网的普及，城市与城市间的信息差逐渐缩小，诸多一线餐饮品牌开始下沉，带动低线城市的消费升级和客单攀升，县域商业正在经历着转型和升级，这都为连锁餐饮品牌下沉带来了更多市场机遇。

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