瑞幸原团队入局面馆生意，从姐弟俩土豆粉看品类前景

5月12日晚，一条话题为#原瑞幸董事长陆正耀再创业#的内容，冲上微博热搜，阅读量快速破1.3亿。据报道，陆正耀正在筹备一个快餐品牌，名字或为“小面日记”，预备进军粉面赛道，该项目将有望在全国开出500家店铺，有意打造“线上美食城”。

细数在粉面赛道能达到500家以上，且势能较强的快餐品牌，姐弟俩土豆粉是绕不开的话题。

姐弟俩土豆粉已有20年的品牌发展历程，目前在全国18个省市有500余家连锁门店，且在2015年走出国门，将门店开到了美国纽约。从姐弟俩目前的发展状况来看，粉面是一个颇有竞争力且发展空间巨大的赛道。

接下来，我们将通过姐弟俩商业案例具体聊一聊，陆正耀看中了粉面赛道的哪些前景?

消费趋势：连锁快餐被长期看好

进入2020年以来，消费者可支配收入下降以及对未来经济的悲观预期，使其在消费支出方面的选择将更为谨慎。价位介于高端与快餐之间的餐饮，市场空间有所收缩，而相对平价且具备品质、卫生保障的餐厅受到更多消费者的喜爱。

近两年的餐饮消费，逐步转向“大品牌”、“好口味”、“高性价比”三者的聚焦处汇拢，这就导致了餐饮行业“马太效应”趋势明显。

品类优势：粉面赛道本身优势明显

快餐品类因方便、快捷且种类繁多的特点，能够满足人们的不同需求，从而更加的贴近市场。疫情后中小快餐门店相较于火锅、西餐等大型餐饮，顾客消费频次更高，价格也更亲民，所以整体恢复得也更快。同时期，作为快餐品类的头部品牌的姐弟俩土豆粉，门店营收呈逆势增长，新开门店数高达100余家。

品牌优势：连锁化品牌优势明显

疫情之后消费者对食品安全的诉求升级。侧面反映为，大品牌更受青睐。粉面品类作为消费频次较高的刚需快餐，无疑规模和品牌基础有优势的连锁化品牌，更能得到顾客信任，进而带来更多流量与复购。

另一方面，2021年以来，头部投资机构和投资人纷纷向餐饮行业聚焦。餐饮品牌化连锁化的趋势目前不仅是投资者的机会，也是餐饮行业创业的机会。据消息人士透露，6月25日，高瓴资本核心团队调研了作为连锁快餐头部品牌的姐弟俩土豆粉。

产品优势：挖掘空间大

做快餐不能小看产品，既受消费者欢迎，又能有经营壁垒的产品并不多见。粉面品类是一条自带南北连锁基因的优质赛道，市场基数足够大，但很多细分品类还缺乏领导者，无论是从工艺还是服务上来讲，都有太多的潜力可以挖掘。

姐弟俩在产品力的打造上，20年坚持“现熬老母鸡汤”;历经1000多次试验研发出“0添加无明矾土豆粉”已经为品牌形成了独有的产品壁垒，在土豆粉赛道挖掘出了巨大的产品价值。

此外姐弟俩通过对消费趋势的洞察，以微知著创新升级产品线，门店除主营经典的砂锅土豆粉外，还增添了副食、小吃、饮品、甜品;每个品类的产品种类也十分丰富，尤其是更新迭代较快的饮品和小吃，每个月至少上新2-3款。

坚持20年的“现熬老母鸡汤”、“0添加无明矾土豆粉”的研发、丰富且多元的产品线设计。姐弟俩品牌在产品方面的创新精神，得到餐饮行业及社会各界的认可，在2021年举办的“2020年中国餐饮最具创新力TOP100”中，姐弟俩品牌荣获“2020 TOP100产品创新奖”。

粉面赛道持续升温，姐弟俩持续领跑

在快餐诸多细分品类当中，“粉、面”是中式快餐中重要的主流品类，占据着中国五万亿餐饮市场接近10%的市场份额，仅次于米饭快餐品类。

快餐刚需、高频的特点，让该品类在疫情之后展现出强大的生命力。此次瑞幸原团队入局粉面赛道，在资本及数字化的加持下，能否像姐弟俩品牌一样被消费者持续买单，值得我们拭目以待。

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