通过2021中国餐饮大数据，看快餐新趋势

2021年5月27日，美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示，国内餐饮在2020年5月恢复至疫情前平均水平，餐饮整体线上订单量也快速恢复并持续增长，全年实现同比增长107.9%。

以餐饮发展较为充分的重庆为例，数据显示2020年重庆餐饮门店数Top5排名依然是小吃快餐、火锅、川菜、水果生鲜和饮品店，其中小吃快餐排名第二。

在赛道品类繁多的小吃快餐中，其中占比最高的细分品类是快餐简餐，因其能满足消费者“吃饱”的刚性需求，占比32.5%。

“小吃快餐”品类，已连续多年占据中国餐饮最大赛道。近两年，随着连锁餐饮的快速发展，和疫情后餐饮市场的变化加剧，小吃快餐品类市场正在加速集中化发展，并朝着品牌化大步走来，其发展趋势主要体现在以下几个方面：

洞察一：

连锁化率提升，一线城市餐饮下沉县城攻城略地

《中国餐饮加盟行业白皮书2021》显示，2020年中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0%，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍。中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示：“疫情在一定程度上加速了中国餐饮连锁化、规模化发展的进程。”

白皮书还指出，中国城镇化进程的推进与居民可支配收入的增长，带来更有消费力的人群指数。一线城市餐饮随之下沉县城，攻城略地。比如，在不少吃货的饮食记忆中，姐弟俩是二十年来追随至今的味道，这归功于姐弟俩很早就开始布局下沉市场，抢先占领了下沉市场顾客心智。

目前姐弟俩门店已布局全国18个城市，拥有500余家连锁门店，这既包含了一线城市如深圳，又有着省会城市和下沉市场。

洞察二：场景探索与新空间、新体验

行业场景创新力领先的品牌，如被茶饮“耽误”的设计公司喜茶，店开在广州骑楼，就将青石砖、满洲窗等老广州元素融入到店面;以爱宠为主题，就把喵星人、汪星人融入到店铺设计中。

餐饮品牌，频频开设的主题店指向了餐饮另一个发力点——场景力，如今消费者对餐饮需求，不仅停留在吃好喝好的阶段，更是种精神文化体验的需求。

尤其是城市白领、年轻时尚的消费群体，在工作和生活双重压力下，往往不得不选择更快捷方便的就餐方式。但年龄又决定了他们有自己的独特价值主张和向往的生活方式。传统餐饮不能满足这样的需求。所以，休闲快餐应需而产生。

疫情之后的姐弟俩土豆粉，对门店进行了全新的体验升级，打造小清新的就餐环境，门店加入绿植元素，打造一步一景的空间体验。通过迭代升级，不仅让门店动线更加科学高效、品牌识别度更高，更是给消费者带来了更有生活方式色彩的体验，自带引流效果。

洞察三：小吃快餐恢复速度快

从全国市场来看，刚需快餐满足的是日常消费需求，受疫情影响也相对较小，恢复快，而且持稳定增长态势。

2021年，姐弟俩土豆粉迎来了20周年生日，其创始人宋宝民说：“过去的这一年过得比较充实，目前企业经营恢复得还算不错”。疫情之后，姐弟俩营业收入持续增长，疫情之后更是逆势开店数百家。

宋宝民很看好中国未来的快餐赛道，从全球角度来看，每个国家的餐饮赛道中，快餐是占比最大的赛道，往往诞生全球级超级连锁企业。

从趋势洞察，看快餐未来发展

美团点评发布《中国餐饮报告2019》报告中就曾指出：小吃快餐门店数量持续占比总量的44.3%，第一的地位显然无可撼动。“小吃快餐”品类，已连续多年占据中国餐饮最大赛道。随着近两年连锁餐饮的快速发展，和疫情后餐饮市场的变化加剧，小吃快餐品类市场正在加速集中化发展，并朝着品牌化大步走来。

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