姐弟俩有多火？连海底捞都开始做土豆粉了

2020年12月，海底捞推出全新副牌“乔乔的粉”，首店落户郑州正弘城购物中心，其主营土豆粉品类，根据公开信息显示，这是海底捞推出的第七个子品牌。众所周知，此次海底捞副牌开设在郑州，且瞄准土豆粉赛道，离不开潜在的地头蛇级竞争对手—姐弟俩土豆粉。

行业背景

疫情之后导致全球经济下行趋势显现，“消费降级”的言论愈演愈烈。主要体现为：消费者在餐饮消费上便开始降低频次、选择客单较低的餐厅;同时，不少头部连锁品牌，也纷纷做出市场下沉的举动。

在关于海底捞诸多说法中，比较一致的是：海底捞现阶段出现同店增长缓慢，整体业绩增长疲软问题，希望通过开创副牌来寻找第二增长曲线。

姐弟俩建立的土豆粉王国

国内的粉类领域是典型的品类大、品牌少的赛道，姐弟俩土豆粉不仅是砂锅土豆粉的开创者，也是目前土豆粉品类的头部品牌。自2001年开创至今已有20年，目前有500余家连锁店，遍布全国18个省市及美国海外市场，是快餐细分赛道“隐形冠军”。

疫情之后，姐弟俩更是逆势增长，开店数百家，并一举拿下“2020中国粉面十大品牌”“和“2021中国餐饮最具创新力TOP100——产品创新奖”两个奖项。

姐弟俩在成为快餐行业领军者的路上也有自己的方法论：

1、坚持品质，打造产品壁垒

“品质”是餐饮企业的生命线。姐弟俩20年始终坚持使用“现熬老母鸡汤”做汤底，坚决不用清水勾兑，以此赢得消费者的喜爱。

一直将食品健康作为品牌发展第一要义的姐弟俩创始人——宋宝民，带领团队进行了1000多次的噩梦挑战，并最终开创了“0添加无明矾土豆粉”。姐弟俩无明矾土豆粉研制成功意义重大，河南省餐饮与饭店行业协会把“河南餐饮行业科技创新奖”颁给姐弟俩土豆粉，表彰其对食品健康做出的贡献。

2、打造更符合新消费人群的消费场景

伴随着互联网成长起来的90后、Z世代庞大的年轻群体，消费已经不仅仅是满足于产品上的享受。如何在产品本身之外，给消费者提供更加丰富、多元的消费体验，是品牌们不得不思考的课题。

姐弟俩通过敏锐的市场洞察，意识到在新消费人群追求“颜值即正义”的市场环境下，对店面形象进行全方位的升级是满足消费需求的捷径。这也推动了姐弟俩商业模型属性——跨越刚需，升级到休闲场景。

如：武汉万达店、郑州太康路360店，门店装修均选用素雅的色调和暖光，营造“小清新”的就餐环境，简约的风格让人忍不住拍照打卡，让快餐也可以“慢”享受。

3、更多元化的SKU

姐弟俩品牌在产品方面的优化和创新，一方面体现在打造丰富的产品线，横向扩大SKU的宽度上。如除土豆粉外，菜单还增加了当下年轻群体喜爱的小吃、饮品、甜品系列，让消费者选择更加多元化。

另一方面不断地对产品进行 “推陈出新”，纵向延伸SKU的深度。对于更新迭代较快的小吃和饮品，每月至少上新2-3款，满足当下年轻消费群体喜欢尝鲜的心理，提高了消费者的忠诚度。

4、运营管理精细化

QSC(品质、服务、清洁)已成为全世界连锁店在经营中不可缺少的理念，但大多数餐饮品牌的QSC执行现状并不理想。

姐弟俩主要通过运营力升级与供应链，去提升消费者对QSC标准的感知度。

供应链端：自建工厂对核心食材进行统一加工，冷链配送至各个门店，保证食材品质;升级料包，采用一锅一料，每一种食材的搭配都精细到克，保证出品的口味稳定性，进而实现产品出品的标准化。

运营端：通过门店端引入划线排班系统，合理的人员安排，保证了门店高效的运营状态，提升顾客体验，也避免了不必要的工时浪费。

连锁门店在高速发展期，人才培育速度跟不上开店，是常见的发展瓶颈。为了满足不断发展的人才需求，促进产教结合，更好的为社会提供优秀技能型人才，姐弟俩与河南牧业经济学院共同打造的“餐饮经理人高阶班”。

总结：

姐弟俩通过产品力和运营力的打造，为品牌发展奠定了牢固的根基;环境休闲化、品牌时尚化的升级之路成为姐弟俩持续高增长的秘诀。

巨头逐鹿，此次“乔乔的粉”进军土豆粉赛道，让土豆粉品类成郑州餐饮消费新战场。在“乔乔的粉“刚开业之时，姐弟俩土豆粉创始人宋宝民在朋友圈表示：“竞争对手是最好的磨刀石，欢迎餐饮同行一起壮大土豆粉品类。”海底捞此次尝试，是否能够在此赛道占有一席之地，还需要时间让市场去验证。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。