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姐弟俩有多火?连海底捞都开始做土豆粉了

2021-08-30 16:46:47 来源:钥城网
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2020年12月,海底捞推出全新副牌“乔乔的粉”,首店落户郑州正弘城购物中心,其主营土豆粉品类,根据公开信息显示,这是海底捞推出的第七个子品牌。众所周知,此次海底捞副牌开设在郑州,且瞄准土豆粉赛道,离不开潜在的地头蛇级竞争对手—姐弟俩土豆粉。

行业背景

疫情之后导致全球经济下行趋势显现,“消费降级”的言论愈演愈烈。主要体现为:消费者在餐饮消费上便开始降低频次、选择客单较低的餐厅;同时,不少头部连锁品牌,也纷纷做出市场下沉的举动。

在关于海底捞诸多说法中,比较一致的是:海底捞现阶段出现同店增长缓慢,整体业绩增长疲软问题,希望通过开创副牌来寻找第二增长曲线。

姐弟俩建立的土豆粉王国

国内的粉类领域是典型的品类大、品牌少的赛道,姐弟俩土豆粉不仅是砂锅土豆粉的开创者,也是目前土豆粉品类的头部品牌。自2001年开创至今已有20年,目前有500余家连锁店,遍布全国18个省市及美国海外市场,是快餐细分赛道“隐形冠军”。

疫情之后,姐弟俩更是逆势增长,开店数百家,并一举拿下“2020中国粉面十大品牌”“和“2021中国餐饮最具创新力TOP100——产品创新奖”两个奖项。

姐弟俩在成为快餐行业领军者的路上也有自己的方法论:

1、坚持品质,打造产品壁垒

“品质”是餐饮企业的生命线。姐弟俩20年始终坚持使用“现熬老母鸡汤”做汤底,坚决不用清水勾兑,以此赢得消费者的喜爱。

一直将食品健康作为品牌发展第一要义的姐弟俩创始人——宋宝民,带领团队进行了1000多次的噩梦挑战,并最终开创了“0添加无明矾土豆粉”。姐弟俩无明矾土豆粉研制成功意义重大,河南省餐饮与饭店行业协会把“河南餐饮行业科技创新奖”颁给姐弟俩土豆粉,表彰其对食品健康做出的贡献。

2、打造更符合新消费人群的消费场景

伴随着互联网成长起来的90后、Z世代庞大的年轻群体,消费已经不仅仅是满足于产品上的享受。如何在产品本身之外,给消费者提供更加丰富、多元的消费体验,是品牌们不得不思考的课题。

姐弟俩通过敏锐的市场洞察,意识到在新消费人群追求“颜值即正义”的市场环境下,对店面形象进行全方位的升级是满足消费需求的捷径。这也推动了姐弟俩商业模型属性——跨越刚需,升级到休闲场景。

如:武汉万达店、郑州太康路360店,门店装修均选用素雅的色调和暖光,营造“小清新”的就餐环境,简约的风格让人忍不住拍照打卡,让快餐也可以“慢”享受。

3、更多元化的SKU

姐弟俩品牌在产品方面的优化和创新,一方面体现在打造丰富的产品线,横向扩大SKU的宽度上。如除土豆粉外,菜单还增加了当下年轻群体喜爱的小吃、饮品、甜品系列,让消费者选择更加多元化。

另一方面不断地对产品进行 “推陈出新”,纵向延伸SKU的深度。对于更新迭代较快的小吃和饮品,每月至少上新2-3款,满足当下年轻消费群体喜欢尝鲜的心理,提高了消费者的忠诚度。

4、运营管理精细化

QSC(品质、服务、清洁)已成为全世界连锁店在经营中不可缺少的理念,但大多数餐饮品牌的QSC执行现状并不理想。

姐弟俩主要通过运营力升级与供应链,去提升消费者对QSC标准的感知度。

供应链端:自建工厂对核心食材进行统一加工,冷链配送至各个门店,保证食材品质;升级料包,采用一锅一料,每一种食材的搭配都精细到克,保证出品的口味稳定性,进而实现产品出品的标准化。

运营端:通过门店端引入划线排班系统,合理的人员安排,保证了门店高效的运营状态,提升顾客体验,也避免了不必要的工时浪费。

连锁门店在高速发展期,人才培育速度跟不上开店,是常见的发展瓶颈。为了满足不断发展的人才需求,促进产教结合,更好的为社会提供优秀技能型人才,姐弟俩与河南牧业经济学院共同打造的“餐饮经理人高阶班”。

总结:

姐弟俩通过产品力和运营力的打造,为品牌发展奠定了牢固的根基;环境休闲化、品牌时尚化的升级之路成为姐弟俩持续高增长的秘诀。

巨头逐鹿,此次“乔乔的粉”进军土豆粉赛道,让土豆粉品类成郑州餐饮消费新战场。在“乔乔的粉“刚开业之时,姐弟俩土豆粉创始人宋宝民在朋友圈表示:“竞争对手是最好的磨刀石,欢迎餐饮同行一起壮大土豆粉品类。”海底捞此次尝试,是否能够在此赛道占有一席之地,还需要时间让市场去验证。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

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