被海底捞瞄准的快餐品牌姐弟俩，做对了什么？

2020年12月，海底捞推出全新副牌“乔乔的粉”，首店落户郑州正弘城购物中心，其主营土豆粉品类，这是海底捞推出的第七个子品牌。众所周知而此次海底捞副牌开设在郑州，也是瞄准了土豆粉赛道，有了明确的竞争对手—姐弟俩土豆粉。

疫情之后导致全球经济下行趋势显现，“消费降级”的言论愈演愈烈。消费者在餐饮消费上便开始降低频次、选择客单较低的餐企，近期，我们也看到很多餐企都做出了市场下沉的举动。海底捞现阶段出现同店增长缓慢，整体业绩增长疲软的问题，也是希望通过开创副牌来寻找第二增长曲线。

姐弟俩是如何将自己打造成土豆粉品类的头部品牌，且被海底捞瞄准的呢?

国内的粉类领域是典型的品类大，但品牌少的赛道，姐弟俩土豆粉不仅是砂锅土豆粉的开创者，也是目前土豆粉类目的头部品牌，自2001年开创至今已有20年，目前有500余家连锁店，遍布全国18个省市及美国海外市场，是快餐细分赛道“隐形冠军”。曾在2020年荣获“2020中国粉面十大品牌”称号。

始终坚持产品品质

姐弟俩土豆粉在2001年，第一家小店的时候就坚持使用“现熬老母鸡汤”做汤底，坚决不用清水勾兑，以此赢得消费者的喜爱。正是品牌的坚持，才让姐弟俩土豆粉品质一直保持着高水准。

在产品方面，姐弟俩还成功研发出了“0添加无明矾土豆粉”。起初国家对于明矾添加并不是完全禁止，而是有一定的剂量要求，姐弟俩创始人宋宝民，认识到食品安全的重要性，坚持要研发出无明矾土豆粉，开始投资数千万元开建了中央工厂，先后聘请国内外专家专题研究，并进行了1000多次的实验。虽然研发之路充满艰辛，但是姐弟俩品牌没有放弃，而是继续攻坚，最终开创了“0添加无明矾土豆粉”。

姐弟俩无明矾土豆粉研制成功意义重大，河南省餐饮与饭店行业协会把“河南餐饮行业科技创新奖”颁给姐弟俩土豆粉，表彰其对食品健康做出的贡献。

强化管理，门店标准化运营

姐弟俩品牌为打造高满意度的顾客体验，着力提升影响顾客体验的三个方面：品质、服务、清洁。因此姐弟俩对内部管理能力的提升下足了功夫。

为了保证产品出品的标准化，姐弟俩升级料包，采用一锅一料，每一种食材的搭配都精细到克，极大程度上保证了出品的口味稳定性，保证出品一致化，这都离不开强大内部管理作为支撑。

为了满足不断发展的人才需求，促进产教结合，更好的为社会提供优秀技能型人才。姐弟俩与河南牧业经济学院共同打造的“餐饮经理人高阶班”促进解决学生就业问题，进一步推进了校企合作的发展。

不断创新体验

姐弟俩品牌在产品和空间上不断升级，打造符合当下年轻人的消费休闲场景。

通过对市场的不断深入分析，门店的店面形象不断升级，如：西安市吾悦广场店、湖北随州吾悦广场店、郑州太康路360店，门店装修均选用素雅的色调和暖光，营造清新的就餐环境，“小清新”的风格让人忍不住拍照打卡。

姐弟俩品牌在产品方面的优化和创新，一方面体现在打造丰富的产品线，比如除土豆粉外，菜单还增加了当下年轻群体喜爱的小吃、饮品、甜品系列，让消费者选择更加多元化;另一方面姐弟俩品牌，不断的对产品进行 “推陈出新”，小吃和饮品每月至少上新2-3款产品，满足当下年轻人喜欢尝鲜的心理，提高了消费者的忠诚度。姐弟俩品牌通过持续升级开启了产品零食化，环境休闲化，品牌时尚化的升级之路。

巨头逐鹿，此次“乔乔的粉”进军土豆粉赛道，让土豆粉品类成郑州餐饮消费新战场。在“乔乔的粉“刚开业之时，姐弟俩土豆粉创始人宋宝民在朋友圈表示：“竞争对手是最好的磨刀石，欢迎餐饮同行一起壮大土豆粉品类。”海底捞的此次尝试，是否能够在此赛道占有一席之地，还需要时间让市场去见证。

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